户县臊子肉

炼油。少量清油入锅，放入白肉炼油。开始大火逐渐减小，直至油清亮，白肉微微发黄。

放入瘦肉，辣椒、生姜、桂皮、八角、香叶、花椒，其中，小粒调料用布包住。翻炒加盖交替，直到汤水不是很混浊。

放入醋（比次放入了满满1小碗），烧开并沸腾5分钟，加入两勺五香粉，加入少许老抽（肉及汤发红即可），加老抽后效果如图。

加入稍多开水，淹过肉多些，如图。中小火炖10分钟。

加入盐（加入了5勺盐）此时尝一下，若盐、醋不够再加，此时肉已熟可尝。小火炖5-10分钟，待汤汁量如图所示，即可关火闷半个小时。