五仁月饼

Name: 五仁月饼
Ingredients: 600克面皮:中筋面粉; 12克枧水; 420克转化糖浆; 100克花生油; 200克馅料:花生; 300克黑白芝麻; 200克巴旦木; 200克南瓜子仁; 200,120克冬瓜糖，蔓越莓; 140克水; 200克麦芽糖; 170克玉米油; 共300克糯米粉低筋粉各一半; 75到80克白糖

0 人做过这道菜

银小白

外面就没买到过好吃的五仁月饼，借鉴下厨房的方子综合改良下，得到一致好评的方子，记录下，不然明年又忘了
这方子一次做55个左右，因为五仁馅复杂，干脆一次多做些

用料

面皮:中筋面粉	600克
枧水	12克
转化糖浆	420克
花生油	100克
馅料:花生	200克
黑白芝麻	300克
巴旦木	200克
南瓜子仁	200克
冬瓜糖，蔓越莓	200,120克
水	140克
麦芽糖	200克
玉米油	170克
糯米粉低筋粉各一半	共300克
白糖	75到80克

五仁月饼的做法

先做饼皮:面粉买超市那种便宜的就好，一定不要用做面包的粉！不然做出的面皮会产生筋变形，做法如图，然后开始做馅
把生果仁都烤香，放烤箱第二层大火180度5分钟基本瓜子仁、芝麻就香了，花生要十分钟，巴旦木更久一些，加上冬瓜糖蔓越梅全切碎了，放置一边，果仁果脯加起来是1000克到1100克就行，是什么果仁，各多少克都没严格的规定
看图
看图
这样做出来的馅不会太干
倒入果仁中搅拌，加入白糖，然后筛入烤熟的糯米粉面粉(生的粉放烤箱175度烤15分钟就熟了)，揉成团放置半小时就可以包了，20克的皮，30克的馅，像包汤圆，压模，烤箱预热上火210度，下火200度，放烤箱等二层，13分钟即可，月饼不裂不用喷水，蛋液刷不好的也可以省略了
完工
果仁太大颗也不好，难咬，还是切小颗一些