猪蹄2吃：黄豆蹄花汤 + 麻辣凉拌猪蹄
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人做过这道菜
多村黄教煮
过去的数周时间
教煮的朋友圈完全离不开《延禧攻略》
随着时间的推移
各位妃嫔一一被DISS
但最后的最后
大家的结论不约而同地都是
“乾隆就是个大猪蹄子”
为缓解大家的愤恨之情
就有了今天的食谱
教煮的朋友圈完全离不开《延禧攻略》
随着时间的推移
各位妃嫔一一被DISS
但最后的最后
大家的结论不约而同地都是
“乾隆就是个大猪蹄子”
为缓解大家的愤恨之情
就有了今天的食谱
用料
猪蹄2吃：黄豆蹄花汤 + 麻辣凉拌猪蹄的做法
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我们来回顾一下主要食材
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干黄豆事前提早一晚用清水泡发
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将切块的猪手凉水下锅
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加入一小片姜和2勺黄酒
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煮沸后，将猪蹄捞出并清洗干净附着在猪蹄上的沫子
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生姜用刀拍裂（建议连皮）
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将泡发好的黄豆、生姜、猪蹄放入汤锅中，加入大概3000毫升的清水
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大火烧开转小火煮1.5 - 2小时
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将猪蹄捞出
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猪蹄捞出后，立即放入冰水中，降低温度之余，也将表面洗净
汤的方面，可以根据自己的口味选择是否放盐，这样就可以了
（如果有焖烧锅的朋友，可以查看文末的心得部分）
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将葱蒜都切成小粒
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将放凉的猪蹄在碗内码好
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先放葱蒜
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再放干粉和盐
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泼上烧至冒烟的菜油
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最后在碗边洒上适量的生抽，搅拌均匀即可上桌
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欣赏一下成品
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多村黄教煮
Id：ChubbyLens
小贴士
1. 刚出锅时，猪蹄的口感是软糯，甚至有些离骨的感觉。但是经过降温处理后，会恢复到那种咬得动的Q弹感
2. 清洗猪蹄表面的目的在于免得有汤残留在猪蹄表面，冷藏后形成啫喱状的皮冻，影响卖相和口感
3. 如果用焖烧锅的朋友，大火烧开转小火煮10分钟，然后转移至内胆放置过夜。次日，根据实际情况再在明火上加热5-15分钟即可
2. 清洗猪蹄表面的目的在于免得有汤残留在猪蹄表面，冷藏后形成啫喱状的皮冻，影响卖相和口感
3. 如果用焖烧锅的朋友，大火烧开转小火煮10分钟，然后转移至内胆放置过夜。次日，根据实际情况再在明火上加热5-15分钟即可
