广式小小月饼

先将转化糖浆、花生油、枧水放入盆中，充分搅拌至完全混合均匀。

低筋面粉过筛加入，用切拌的方式再次混匀。用保鲜袋包好，室温松弛2-3小时。

馅料称量30g/个，在手中滚圆备用。待会要用的模具表面均匀抹一层油。松弛完的饼皮分成10g/个。

取一个按扁擀圆（两边略薄，中间略厚），包入馅料后用虎口小心把饼皮往上推，慢慢收口，不要露馅也不可有缝隙。

完成后在面粉碗里轻轻滚一圈再抖掉多余面粉。

用月饼模具压出花型（一鼓作气压下去，不要重复压）。

用同样的方式完成所有的月饼胚。

表面用小喷壶喷少许水，放入预热好的烤箱200度先烤5分钟定型，取出刷薄薄一层蛋黄水后再次送入烤箱200度烤10-12分钟。

出炉后放凉，这时候月饼还是硬邦邦的。等凉透了放在保鲜盒中回油，有抽真空的保鲜盒回油效果更好，一时半会吃不完的月饼放在里面保存还可以延长保质期。要是普通的保鲜盒，最好在一个星期之内吃完。

完成

回油后的月饼包装一下，就可以自己吃（送人啦）。