家庭版蛋黄酥

水油皮原料放入，揉成面团，可手套膜。成膜过程大概揉了1300下！家里没有厨师机，只好使用原始劳动力了。
覆上保鲜膜，松弛20分钟

面团松弛的时候，可以烤制咸蛋黄。这里使用的是新鲜的生咸鸭蛋，用烤箱120度烤8分钟即可或蒸锅大火蒸8分钟

豆沙可以上网买也可自行炒制，自己炒的少油少糖，比较健康。红豆浸泡一夜，加水高出一指，高压锅煮软，盛出加入适量玉米油和白砂糖炒干即可。过程中玉米油和白糖的多少自行控制。

油酥材料混合，用筷子或橡胶刮翻拌，避免手的温度过高。

分剂子：
油皮每份23克
油酥每份13克
豆沙每份23克

将油酥包入油皮中，虎口收紧。擀成牛舌状，不要来回擀，一次即成。然后从一头卷起，松弛15分钟

将咸蛋黄包入豆沙中，团成团，备用

将松弛好的剂子侧面按压，一边擀一下，不要来回擀，然后卷起

卷起后松弛15分钟

松弛好了之后，将面团剂子中间按压，顺势两头便面朝上，按压后，朝四个方向擀，不要来回擀

将馅料包入面团中，收紧，不然豆沙会爆出来。表面抹上鸡蛋黄，撒黑芝麻

烤箱170度预热5分钟
放入生坯170度，烤10分钟，再刷一次蛋黄
继续烤20分钟
这个时候差不多烤制完毕
接着175度5-10分钟上色，不能走开，观察蛋黄酥上色情况，切记过火

可以看到色泽不同，第一炉一个没留意就过火了，所以最后关头要更加耐心

一小口

再一口