面包实验室

Name: 面包实验室
Ingredients: 300克金像面包粉; 3克酵母; 30克黄油; 30克糖; 吐司; 178克（天气冷需要加水量）牛奶+一只鸡蛋; 馅料配比（100克面团）; 30克馅火腿; 20克馅综合干果

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小阳烘培

尝试不同配比的面包，记录
面粉品牌
金象面包粉：20分钟出膜，烤出的面包能拉丝
金象吐司粉（最好）：20分钟出膜，效果比面包粉好，烤出来很白，回弹效果也很好
百钻高筋粉（最差）：20分钟扩展，烤出来跟大馒头差不多……加了面包改良剂都不能拯救的那种（白钻面粉300g粉只能配158g液体）
新良：烤出来像面包，比百钻效果要好，尝试过黑色精装的那种并没有感觉有明显区别，

用料

金像面包粉	300克
酵母	3克
黄油	30克
糖	30克
吐司
牛奶+一只鸡蛋	178克（天气冷需要加水量）
馅料配比（100克面团）
火腿	30克馅
综合干果	20克馅

面包实验室的做法

吐司：金象面包粉300克，牛奶+鸡蛋218，糖30，酵母3，安佳黄油30
左边是综合干果馅料（面团75，馅料35），右边是火腿月饼剩余馅料（面团100，馅料20）
180度，55分钟
结论：面团水份过多，揉了30分钟出了膜,但薄了会破，揉的时候感觉有点湿，烤出来拉丝效果不明显
包入后揉散的馅料比整个混在一起的好吃
火腿馅揉散了的可以多一点好吃
综合干果蔓越莓太酸了……少一点
吐司：金象面包粉300克，牛奶+鸡蛋198，糖30，酵母3，安佳黄油30
结论：感觉水依然多还需要再减
出了膜，不够薄，效果比上次好，可以拉丝起层，但是感觉还是可以减水再试试
下次实验配方：
吐司：金象面包粉300克，牛奶+鸡蛋178，糖30，酵母3，安佳黄油30
海氏厨师机1，2档总共揉了30分钟吧……不会拉手套膜……擀面杖擀平效果一样的确实很有弹性
面团很柔软感觉水够了
180度烤50分钟
拉丝和分层的效果很好了，比例已经可以了，面团分两半不需要特别处理
关于二发：尝试了一次一发直接烤的，感觉二发过的更好吃一些，二发过的面包冷掉跟外面买的一样可以直接吃，一发的更干硬，必须用微波炉转30秒热了才好吃
手撕效果最好的尝试：
300g粉+170克液体
揉面到可拉出手套膜,边缘没有锯齿状
醒发10分钟
分3份，擀成3～40cm长，10cm宽的面片卷起，重复2次
一发烤箱发酵档2小时
烤箱180度40分钟