月饼记录
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人做过这道菜
X-Cherry
记录一下方便来年查找。唯我能看懂吧
用料
| 豆沙／绿豆／莲子馅 | |
| 红豆／绿豆／莲子 | 500克 |
| 花生油 | 200克／莲子馅要用240克 |
| 白糖 | 200-220克 |
| 水饴 | 200-240克 |
| 红豆泡水一晚，绿豆仁和莲子直接煮。用高压锅煮30分钟 | 水没过红豆／绿豆／莲子1-2指 |
| 煮好后过滤掉水份 | 油，糖，水饴加入 |
| 搅拌机搅到细腻 | 成品约1500克-1600克 |
| 饼皮 | |
| 转化糖浆 | 280克 |
| 花生油 | 60克 |
| 枧水 | 8克(碱10：水30，静置一晚) |
| 中筋面粉 | 400克 |
| 吉士粉 | 10克_15克 |
| 粉类过筛 | 糖浆枧水油要拌匀 |
| 表面刷液 | 一个蛋白，半个蛋黄，要过筛后使用 |
| 喷水后200度烤六分钟后刷蛋液 | 降温5-10度然后继续烤15分钟，如用生蛋黄烤久几分钟 |
月饼记录的做法
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今年的月饼，饼皮参照了晓廷姐的配方，略改
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