煎牛扒

1⃣️先讲讲冰冻牛扒可以讲分两类，原切和拼接，原切就是牛身上的某部位整块冰冻再切块，拼接就是牛肉身上各位部位的肉搅碎加腌料食用胶冰冻成型再分切。所以原切牛肉比拼接牛肉不但贵，还要讲口感。

2⃣️ 讲到口感，拼接牛肉经过腌制怎么煎也好吃，口感嫩滑。原切牛排呢，一不小心就煎老了，所以要煎好，讲技巧。想吃到原汁原味嫩口，下面我来说说原切牛扒

3⃣️听过醒酒，原来冰冻牛扒也是要＂醒＂肉，这个醒肉也要讲究，就是把肉从雪藏拿岀来，不需要剪开包装，放到冷藏（0度温度最佳）解冻24小时，如果你的冰箱是5度的，可以解到二十小时，解冻过度，岀血水太多，会影响口感，也切勿拿岀来常温解冻，自己算好时间哦，一般午饭前拿进冷藏，明晚晚歺可以煎了

煎扒最佳用牛油而非黄油，黄油是牛奶固体脂，而牛油就是牛的肥肉，

平底不粘锅放牛油，最佳260度（用煤气炉中火）两面各煎2分钟，不要见到表面出一丝丝血水以为没熟，这个是牛肉的肌红蛋白，煎好放五分钟，血汁水自然吸进肉里，然后可以切了，洒上黑椒盐，自己原汁原味又嫩口。

原汁原味