简单酱鸡蛋🥚味玉

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太好吃了。再一次知道了我对鸡蛋的爱。
尤其是蛋黄,谁吃谁知道。
可以不剥壳,用勺子轻轻敲裂蛋壳后直接放进密封袋里腌渍,这样不会过于咸。

用料  

鸡蛋 3个
版本1(日式咸口)
柚子酱油(柚子醋)或普通酱油 2大勺
日式甜料理酒或味醂 2大勺
2大勺
版本2(日式淡口)
2倍浓缩麺つゆ(日式荞麦面汁) 75克
75克
日式甜料理酒或味醂 30克
版本3(韩式酱鸡蛋)
酱油 150g
2大勺
白醋 1大勺
蒜泥 1大勺
青阳辣椒或小米辣 2-5根
洋葱 1/3个
小葱 2小把
300g

简单酱鸡蛋🥚味玉的做法  

  1. 提前准备一盆冰水。鸡蛋放入沸水大火煮6分钟(量少时)至6分40秒(量多时)。

    简单酱鸡蛋🥚味玉的做法 步骤1
  2. 煮好的鸡蛋放入冰水冷却,可以整个连盆放入冰箱。放置一会儿后剥壳。

    简单酱鸡蛋🥚味玉的做法 步骤2
  3. 密封保鲜袋或保鲜盒中加入所有调料。将剥好壳的鸡蛋没入酱汁中,放入冰箱腌6-24小时后取出鸡蛋停止腌制。

    简单酱鸡蛋🥚味玉的做法 步骤3
  4. 注意不要在调料里放太久,会过咸。(图中的是腌制前的蛋,还白白净净的,隔天就变成了小麦皮肤)

    简单酱鸡蛋🥚味玉的做法 步骤4
  5. 这是淡口的。蛋白有明显咸味,还有鰹鱼特殊的味道。蛋黄咸味不重,但浓厚的风味被很好地带了出来。腌过以后蛋黄的油脂略微凝固,本来有些流动的蛋黄变得近乎胶状。

    简单酱鸡蛋🥚味玉的做法 步骤5
  6. 配上热乎乎的白米饭🍚

    简单酱鸡蛋🥚味玉的做法 步骤6

小贴士

如果不用柚子醋的话酱油就用三大勺,否则只用两大勺就可以了。

参照这个菜谱,大家做出 11 作品

全部11个作品

 

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该菜谱发布于 2018-09-18 09:07:39
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简单酱鸡蛋🥚味玉的答疑

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