满口留香的猴头菇 它就是山珍海味中的“山珍”

干猴头菇用冷水浸泡一夜。

用力挤干猴头菇的水分，再用清水冲洗， 再挤干，反复约6-7次， 直到挤出的水不发黄为止。

反复搓洗挤压，把猴头菇中的黄水挤压干净，就可以去掉猴头菇的苦味了，或者浸泡时加点盐也可以去苦。

猴头菇用剪子仔细剪去其根蒂，猴头菇苦味的来源是根蒂，剪根时可以往里深挖一些，一定要剪干净哦，要不也会苦的哦。

将猴头菇的水挤干，再将猴头菇撕开成一块块，大约一口可吃的大小，再加入一勺淀粉用手揉搓均匀后，用水冲洗干净，用力挤干水分，此时猴头菇的苦味已经完全去除，可备用。

将猴头菇用酱油、麻油、花椒油、糖、黑胡椒粉腌制15-20分钟。

锅内放油，油稍微多一点，将腌制好的猴头菇放进油锅炸至金黄色， 油锅里可以放几片姜及1- 2颗八角。炸好的猴头菇装盘备用。

猴头菇的颜色变得有点焦黄而且稍微开始发硬的时候，转大火，同时用漏勺将猴头菇捞出，沥干多余的油；在猴头菇出锅的时候要用大火翻一下，这样猴头菇外焦里嫩，口感很好。

一小把香菜切段，鲜红辣椒切段，备用。

留底油炒香姜片，红辣椒，姜片要多些，大概7、8片，小火慢慢煸到姜略焦黄发干。然后下猴头菇翻炒一会儿， 关小火加入酱油、糖，翻炒至糖融化，趁余温加入香菜迅速翻炒至香味浓郁，即可起锅。

这道菜色泽红亮，香辣爽口，带着猴头菇特有的香气，加上一点香菜和小红辣椒的点缀，丰富了整道菜的口感，下饭又健康。

窍门就是猴头菇要反复清洗干净，沥干水分再炒，用点儿耐心，等待菇本身的香气充分散发出来，这样炒完的猴头菇最好吃哦！

简单的食材，简便的做法， 配上一碗白饭，简单朴质，吃的就是蔬菜的本味。