鸡纵面
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人做过这道菜
平安小道的延伸
一开始是扬州的“阳春面”，每次去扬州必点，回来念念不忘，照着味道复制的。
后来朋友每年都给制油鸡纵，于是在阳春面的基础上加油鸡纵或者鸡纵油，一碗面的灵魂得到升华！
从此吃面绝不能没有油鸡纵（没有的话就香油代替吧）。
此面非常非常简单快手，加班后饥肠辘辘的深夜，抚慰晚归的人。
本菜谱为一人份的量。
后来朋友每年都给制油鸡纵，于是在阳春面的基础上加油鸡纵或者鸡纵油，一碗面的灵魂得到升华！
从此吃面绝不能没有油鸡纵（没有的话就香油代替吧）。
此面非常非常简单快手，加班后饥肠辘辘的深夜，抚慰晚归的人。
本菜谱为一人份的量。
用料
| 盐 | 可不加 |
| 鸡精 | 一丢丢 |
| 糖 | 一小撮 |
| 蚝油 | 大拇指指甲盖那么大一坨 |
| 李锦记薄盐生抽 | 一勺半 |
| 李锦记老抽 | 小半勺 |
| 现磨黑胡椒 | 研磨瓶大概三四下的量 |
| 油鸡纵（可用香油） | 一撮 |
| 鸡纵油（可用香油） | 半勺 |
| 挂面（碱面最好） | 1人份 |
| 时令青菜（可选） | 随意 |
鸡纵面的做法
-
时令青菜择好洗净
-
锅里加水，开火烧水
-
烧水过程中，碗里依次加入盐、味精/鸡精、糖、蚝油、生抽、老抽、黑胡椒、油鸡纵/鸡纵油
-
水烧开下面条，面条下水开锅后反复加凉水煮开，面条快熟时下青菜烫断生，关火
-
碗里加面汤化开调料，面条青菜捞入碗里，拌匀，开吃
小贴士
1、盐可放可不放，口味淡的话生抽和老抽已经足够，口重或者面条/青菜量大可以放一点盐
2、糖我是必放的，阳春面是一定有糖的，不用很多，放一点可以提鲜，不喜欢的可以不放
3、蚝油，我是作为糖的补充放了提鲜的，可不放
4、生抽和老抽：一直吃李锦记的薄盐生抽，老抽也是李锦记。因为酱油不同味道确实有差异，这两个组合是我一直用的，味道很好
5、黑胡椒：也是必放的，阳春面很重要的一个调料就是大量的黑胡椒，建议用现磨的，味道好，实在没有现成的黑胡椒粉也可以，但味道差很多
6、油鸡纵和鸡纵油（替代品是香油）：油鸡纵是油炸过的鸡纵菌，鸡纵油是炸鸡纵菌的油，通常放油鸡纵就不放鸡纵油了，因为本身就是从油里捞出来的，油已足够。鸡纵吃完后就只能放半勺鸡纵油了，一样的异香扑鼻。
PS：没有油鸡纵就用香油代替吧，阳春面本身也是会洒一点香油的
7、时令青菜：随意啦，我喜欢空心菜和木耳菜
8、面条随意，一般都是细面条，碱水面最好了
9、随心情可加煎鸡蛋、卤鸡胗、煎火腿肠…随意就好，对了，阳春面本身最后会洒点蒜苗碎，通常我都没有，懒得放，不影响
2、糖我是必放的，阳春面是一定有糖的，不用很多，放一点可以提鲜，不喜欢的可以不放
3、蚝油，我是作为糖的补充放了提鲜的，可不放
4、生抽和老抽：一直吃李锦记的薄盐生抽，老抽也是李锦记。因为酱油不同味道确实有差异，这两个组合是我一直用的，味道很好
5、黑胡椒：也是必放的，阳春面很重要的一个调料就是大量的黑胡椒，建议用现磨的，味道好，实在没有现成的黑胡椒粉也可以，但味道差很多
6、油鸡纵和鸡纵油（替代品是香油）：油鸡纵是油炸过的鸡纵菌，鸡纵油是炸鸡纵菌的油，通常放油鸡纵就不放鸡纵油了，因为本身就是从油里捞出来的，油已足够。鸡纵吃完后就只能放半勺鸡纵油了，一样的异香扑鼻。
PS：没有油鸡纵就用香油代替吧，阳春面本身也是会洒一点香油的
7、时令青菜：随意啦，我喜欢空心菜和木耳菜
8、面条随意，一般都是细面条，碱水面最好了
9、随心情可加煎鸡蛋、卤鸡胗、煎火腿肠…随意就好，对了，阳春面本身最后会洒点蒜苗碎，通常我都没有，懒得放，不影响
