月饼饼皮 | |
中筋面粉 | 100克+95克+90克 |
转化糖浆 | 75克✖️3 |
花生油 | 25克✖️3 |
紫薯粉 | 10克 |
抹茶粉 | 5克 |
月饼内陷 | |
咸蛋黄 | 8克✖️10+100克 |
南顺牌低糖白莲蓉 | 200克 |
南顺牌低糖黑芝麻 | 220克 |
蔓越莓干 | 75克 |
黄油 | 30克 |
玫瑰花酱 | 100克 |
熟中筋面粉 | 100克 |
1. 制作饼皮——将月饼糖浆和花生油倒入一个大碗,用手动打蛋器搅拌均匀,再加入中筋面粉,用刮刀压板均匀,上手稍用力揉至光滑无干粉,包上保鲜膜室温松弛2小时。另外两种饼皮操作同上,加入面粉前先将调味粉与中筋面粉混合均匀再加入即可。
2. 制作馅料——白莲蓉蛋黄馅:咸蛋黄切成小块,加入白莲蓉,用手将其混合均匀,分成10份,每份30克。黑芝麻蛋黄馅:将黑芝麻均分成10份,每份22克,一份包裹上一个蛋黄,揉圆待用。玫瑰花酱蔓越莓馅:黄油隔水融化后加入玫瑰花酱、蔓越莓干(切碎)、中筋面粉,用刮刀压拌成团后,上手混合均匀,均分为10份,每份30克。
馅料做好需要盖上保鲜膜保存,防止风干
3. 包制压模——预热烤箱,上下火180度。饼皮压扁,放入馅料,用虎口慢慢的把面皮往上推,注意不要破皮,整理好收口不留缝隙,搓圆,放入模具,压制成型。
4. 放入烤箱,上下火180度20分钟。烤熟后取出,待冷却后再包装。