广式月饼

糖浆、枧水、花生油倒入打蛋盆内，用蛋抽搅至均匀。

低粉和高粉混合过筛至步骤1内，带上一次性手套把粉类和液体拌匀，封保鲜膜放冰箱醒发至少三个小时，隔天用最佳。

烤箱200度预热，月饼进烤箱烤5分钟后拿出放置5分钟，稍凉刷蛋液。

调整烤箱温度至180度，放入月饼第二次烤5分钟后拿出，放置5分钟，稍凉刷蛋液。

看月饼上色程度再重复步骤4一到两次，直到上色满意。

月饼制作有很多细节需要注意，特记录在这里。

月饼每烤5分钟都要拿出来放置5分钟降温，以防月饼受热时间过长开裂，所以，最好是两盘一起烤。

每次做，莲蓉还比较好，就算烤的时间超过几分钟也不会有大碍，但豆沙就必须要格外注意，不要超过时间，宁愿多烤几次，也不要一次烤的时间长。因为豆沙馅的很容易开裂。

月饼皮不要太软，按这个方子的粉量来做，皮子比较软，手粉要用很多才不会沾，所以我加了高低混合粉，没称，看干湿度自己调整的。皮子稍湿，隔天回油，容易各种沾；皮子稍干，两三天回油，好做，花纹立体。

饼皮包好馅后，手上沾粉，搓月饼，模具里倒粉滚一圈后倒出，月饼搓成微椭圆，这样就好放入模具，压的时候也要注意，左手扶稳模具底部，右手伸开手掌按压，不要用太大力，只要按到感觉压不下去就好了，再脱模。记住，只要按压一下就好，这样，花纹更清晰立体，也不沾模具。还有，是包好一个月饼，就按压一个，不要都搓好再来按。

豆沙包蛋黄的时候，也有诀窍，就是把豆沙捏成一个小长方形，正好围住蛋黄一圈，然后两头收口。如果蛋黄有凹陷，就掐点豆沙补圆，再按照上面的方法包。这样烤好的月饼切开，蛋黄和豆沙之间不会有空隙，而且蛋黄是居中的，美观好看。

烤月饼的时候，烤第一次的时候，温度要高一点，好定型，第一个五分钟烤出来后，月饼底部应该是微黄的了。

关于刷蛋液，不要贪心刷多，最好是用羊毛刷，在刷月饼的时候，羊毛刷上的蛋液要在碗沿边刮干净，来回在月饼上刷，只要刷在月饼的花纹上就好了，我每次都是出烤箱稍凉刷一遍，进烤箱时再刷一遍。
注意：蛋液要过筛后再用！！！


月饼皮放冰箱隔天做的时候，先拿出来再做别的，这样包的时候，月饼皮已经是常温了。

这是森森烤的月饼，作为参考。

这是群友做五仁馅的材料，作为参考。明年也来试试五仁馅。