清淡真味-卷心菜香肠沙拉
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人做过这道菜
理享国的美食家
【清淡真味-卷心菜丝香肠沙拉】
晚餐要吃得清淡，夜里才好安眠。
我家的晚餐，通常是粥粉面一类，配点适口小菜就完美了，最好不需要起油锅。今日择卷心菜一头！也有叫圆白菜、莲花白的，北方叫大头菜，更加生动！卷心菜水分很足，口感爽脆且甜，常常用来拌沙拉（凉菜）。不过很多餐馆用作沙拉时很应付，不讲究的随便切切拌拌，筋粗肉厚；稍讲究的还知道用手撕小片，兼去掉粗筋，但生吃通常口感欠佳，总要浪费大半。
其实卷心菜拌吃，最佳的处理方法是去掉厚根粗筋，细细切丝，无论生吃还是焯水熟吃，口感都是一流的，既不会有损爽脆，又不会让人难以下咽。至于调味汁，一勺酱油，一勺白醋，一点糖，几乎是万用的，西式油醋汁也不错。至于各种沙拉酱，包括日料惯用的煎焙芝麻酱固然好吃，可惜失之厚腻，反而没有那么爽口。我贪肉，加了些好香肠，也用水焯过，去油腻，留咸香。简单拌好，一人能吃一整盘！
小时候以为《菜根谭》是一本教人如何做菜和勤俭持家的书，所以坚决拒绝阅读，后来看了蔡志忠先生的漫画版本，才知道讲的是清淡处世的哲理。能嚼菜根，百事可做吗？否否否，洪应明老先生可不是教人励志的俗咖，他是把菜根养壮做了腌菜！
青菜么，嫩处做沙拉，老处煲汤羹，硬处做腌菜，甘于淡泊不等于生活粗陋，“真味只是淡，至人只是常。”《菜根谭》的真意，应该是这样吧。
晚餐要吃得清淡，夜里才好安眠。
我家的晚餐，通常是粥粉面一类，配点适口小菜就完美了，最好不需要起油锅。今日择卷心菜一头！也有叫圆白菜、莲花白的，北方叫大头菜，更加生动！卷心菜水分很足，口感爽脆且甜，常常用来拌沙拉（凉菜）。不过很多餐馆用作沙拉时很应付，不讲究的随便切切拌拌，筋粗肉厚；稍讲究的还知道用手撕小片，兼去掉粗筋，但生吃通常口感欠佳，总要浪费大半。
其实卷心菜拌吃，最佳的处理方法是去掉厚根粗筋，细细切丝，无论生吃还是焯水熟吃，口感都是一流的，既不会有损爽脆，又不会让人难以下咽。至于调味汁，一勺酱油，一勺白醋，一点糖，几乎是万用的，西式油醋汁也不错。至于各种沙拉酱，包括日料惯用的煎焙芝麻酱固然好吃，可惜失之厚腻，反而没有那么爽口。我贪肉，加了些好香肠，也用水焯过，去油腻，留咸香。简单拌好，一人能吃一整盘！
小时候以为《菜根谭》是一本教人如何做菜和勤俭持家的书，所以坚决拒绝阅读，后来看了蔡志忠先生的漫画版本，才知道讲的是清淡处世的哲理。能嚼菜根，百事可做吗？否否否，洪应明老先生可不是教人励志的俗咖，他是把菜根养壮做了腌菜！
青菜么，嫩处做沙拉，老处煲汤羹，硬处做腌菜，甘于淡泊不等于生活粗陋，“真味只是淡，至人只是常。”《菜根谭》的真意，应该是这样吧。
用料
清淡真味-卷心菜香肠沙拉的做法
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卷心菜切开，去掉根部。
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我用了1/4个卷心菜，两人吃，没吃够，可以用1/2个，焯水后会缩小很多。
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口感好的关键是，切细切细切细！切到有很粗的片片怎么办？挑出来放一边！
粗的部分和切掉的一大块根部，除了最硬的部分，其它可以留起来，做煲煮的菜用。
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锅里烧热水，加一点盐，几滴油，卷心菜丝放进去，焯一下，水开后30秒可以了。
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大碗里放凉水，卷心菜丝焯好了放进去。这时水很快就变热了，把水滤出，再过一次凉水，之后把碗整个放入冷藏备用。
凉拌卷心菜，菜的温度要低一些才爽脆。
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香肠或火腿切细丝。
我用的是无添加台湾猪肉肠，用火腿也可以的，不过亚硝酸盐和添加剂会多一些。
也可以不放肉类，改放蛋丝（鸡蛋摊成薄蛋饼，切细丝）。
什么都不放，纯素的也很好吃。
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香肠或火腿丝也用热水焯一下，可以去掉一些油，也可以去掉一些盐分，更健康清爽。
懒得焯也随你。
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调汁，万年万用简单汁，一汤匙酱油，一汤匙白醋，一茶匙糖（约1/3汤匙）。
也可以用特别美味的现成沙拉酱，比如煎焙芝麻酱、蛋黄酱（美乃滋）之类，不过一方面是热量高，有添加剂，另外做出来也不够清爽，所以还是更喜欢简单的酱醋汁调味。
喜欢香油味的可以加一点香油。因为我已经加了香肠，所以香油就省了。
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在大碗里把卷心菜丝跟调味汁拌匀，再加入香肠丝拌匀，装盘，上面撒一些熟芝麻（黑白均可），可好吃了！因为口感清爽，一个人就能干掉一大盘！
爱吃辣的，调味的时候加入你平时喜欢的辣油即可，醋增加一些，酸辣更好吃！
小贴士
1.如果是完全用卷心菜，不加其它配料，可以加一点盐补充咸度。
2.卷心菜其实可以生吃，前提是，你能买到有机卷心菜，不然农残据说惊人。
3.一定要只用细丝，这是口感的关键。
2.卷心菜其实可以生吃，前提是，你能买到有机卷心菜，不然农残据说惊人。
3.一定要只用细丝，这是口感的关键。
