面包欧包的一些片段，拍摄照片

面包的过程

小展示，有面包卖

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揉面的手法

手掌插入盆底，乘沾手垂直拉起

近看一下，抓住拉起拉长面团

往中心放下拉长的面（很粘手的，可见欧包水份之大）

换一个方向继续插入盆底，抓住面拉起拉长，往中心放下，四个方向做完，面团在盆里没出来，完成一次整型，盖好纱布，继续二次发酵。

取另一盆面，已经做完二次发酵的面。倒出来在案板上。

摊平，手适度力量推和按开

摊平的面团

刮刀，铲起一侧的面团，有平拉长一些，顺势往中间折

再换另一个方向，继续铲起面团，拉平拉长折上，此时两折了

如此重复，一共四个方向做完

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取另一盆发酵完成的面，最后做型，只是轻轻的用铲刀帮助，往下望里窝面团，窝完一圈，面团显现圆鼓鼓的模样。

正在窝的瞬间

窝好了的面团，圆圆的

最后的发酵面团判断：这个是发好可以烤的面团，手按有弹性，张力十足，丰满圆鼓的。旁边有个过头的，面团型平坦、有拉破的大孔隙可见。（没拍特写囧，后面有图，里面可以看到）

面包发酵篮，用粗布做的垫，觉得很简单啊，淘宝有卖粗布的，很方便不是😉

盖在发酵面团上的纱布，我想到的是口罩纱布，好几层，保湿透气（不多），（最近我冷却吐司，也用毛巾盖着，挺好回软，又没水汽）

发酵篮，藤木条做的

演示现场。第一排第一个面团就是发酵过头的。

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