蛋黄酥
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人做过这道菜
手机用户7916_vty8
中秋降至 做了十五个蛋黄酥 简单不复杂
用料
| 油皮部分 | |
| 中筋面粉 | 156克 |
| 糖 | 35克 |
| 猪油 | 46克 |
| 水 | 77克（根据面粉吸收性酌情处理） |
| 油酥部分 | |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 猪油 | 46克 |
| 其他材料 | |
| 豆沙 | 每个25克 |
| 咸蛋黄 | 15个 |
| 黑芝麻 | 适量 |
| 鸡蛋液 | 一个 |
蛋黄酥的做法
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油皮部分混合后努力摔打让它出筋，这样才能快速出膜，摔打比揉有效。出膜以后静止15分钟。油酥部分混合以后也静止15分钟。
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油皮分为15个 ，油酥15个。油皮搓圆包入油酥。
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用擀面杖擀平上一步中的油皮油酥混合体，擀成牛舌状，然后卷起来，然后再次将牛舌擀平，再次卷起来，静止15分钟。
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卷好以后就是这样的。咸蛋黄用料酒泡一下，烤箱180度预热，烤五分钟拿出来放凉。把豆沙分成25克一个的小球，包入咸蛋黄。
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把卷好的油皮油酥体擀成薄皮包入豆沙蛋黄馅儿，放入铺上油纸的烤盘，刷上纯蛋液，不要蛋清，撒上黑芝麻。烤箱180度预热，送入烤箱。
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烤制十分钟以后再次刷一层蛋液。然后继续烘烤20分钟即可。
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成品
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成品
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成品
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咬几口 起酥分明！好吃！
小贴士
油皮最好出膜 这样才有韧性不会开裂！做好以后不要放冰箱 会回潮 回潮就不酥不掉皮了 直接常温保存 三天以内吃完。
