门牙_dora
🥞东北油盐发面烧饼 ᕦ(ò_óˇ)ᕤ
9.0
综合评分
67
人做过这道菜
一次发酵、可烤可烙~ 超快速~|｡･ω･)っ◆
不加馅是油盐口味！可以包豆沙馅、普通酥饼的糖馅。烧饼店卖的圆的是糖和油盐馅，长条鞋垫一样的是豆沙……嗯 是豆沙味没臭脚味(๑¯ω¯๑)
难道我会说，我学中式面点…因为爱吃烧饼、千层饼、 各种大饼子？=͟͟͞͞(●⁰ꈊ⁰● |||)
稍作改良的家庭版本~
酥的程度跟烧饼店比不了…
事实真相超残忍(๑°⌓°๑)
小贴士里咱慢慢唠…💥💥💥
👇『懒人大包酥系列』👇
甜口酥皮绿豆饼☞ https://www.xiachufang.com/recipe/103697681/
咸口酥皮肉火烧☞ https://www.xiachufang.com/recipe/103419669/
不加馅是油盐口味！可以包豆沙馅、普通酥饼的糖馅。烧饼店卖的圆的是糖和油盐馅，长条鞋垫一样的是豆沙……嗯 是豆沙味没臭脚味(๑¯ω¯๑)
难道我会说，我学中式面点…因为爱吃烧饼、千层饼、 各种大饼子？=͟͟͞͞(●⁰ꈊ⁰● |||)
稍作改良的家庭版本~
酥的程度跟烧饼店比不了…
事实真相超残忍(๑°⌓°๑)
小贴士里咱慢慢唠…💥💥💥
👇『懒人大包酥系列』👇
甜口酥皮绿豆饼☞ https://www.xiachufang.com/recipe/103697681/
咸口酥皮肉火烧☞ https://www.xiachufang.com/recipe/103419669/
用料
🥞东北油盐发面烧饼 ᕦ(ò_óˇ)ᕤ的做法
-
皮面部分：所有材料揉成光滑的面团，手揉参考中式面点揉馒头的方法。抹薄薄一层油放入保鲜袋松弛十分钟；
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松弛的时候和稀油酥，所有材料混合均匀；
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豆沙馅儿分出每个25克搓成圆柱形
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松弛好的面擀成厚度0.2厘米的大面片
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借助刮板抹油酥；
-
卷起，边抻边卷，往身体的方向抻一下再卷；
-
卷好后瓦劲儿下剂子：
油盐的分好剂子，拿起剂子顺势把剂口朝下揉成球，
豆沙馅的分好剂子翻个面，让缝缝朝上（面对自己）
按手的大小，可分成7个68克左右的，或6个80克的；我这次3个油盐 4个豆沙 刚好一盘
-
瓦劲儿下剂子：右手四指并拢，像上用力，
左手扣着握住面卷同时向下；
-
最后如果有剩余的面团，分成小块，均匀放在刚才的朝上的缝上；
-
上下为剂口，中间竖着的是缝缝；
-
油盐饼子擀法：
圆形剂子，光滑面朝上，直接用手稍按扁，花仗稍撒点粉防粘，从中间开始上下擀，转90度，再从中间开始 上下擀，留四个角角翘起的；
-
豆沙馅包馅：把面皮稍按扁，光滑面朝外，拿起长条形豆沙馅放在中间，像大饺子一样合起来，按豆沙馅的方向，双手搓长；
将上下两段再合起，按照豆沙馅方向再双手搓成圆柱形：
-
豆沙馅擀法：光滑面朝上，稍按扁，从中间开始上下擀，留两边的厚边；
-
间隔近一点摆放，烤时让它们挤在一起（才暖和呀⊙▽⊙）
①想吃软度适中偏嚼劲的放在温暖处发酵至微微蓬起不用完全发酵（我烤箱内放热水发酵半小时）
②想吃更软的可以再多发酵一会儿
-
刷薄薄一层油；
-
烤箱提前预热250度上下火烤10-12分钟。看表皮颜色变成漂亮的金棕色就可出炉。 温度一定要够高，要求高温快烤。
刚烤好的豆沙鞋垫来一打不 嘿嘿
看！要是挤着哒！
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刚烤好掉渣的~
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豆沙馅~
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老师要求饼子厚度一致从头到脚一般高的~
我偏喜欢擀狠一点 四边翘起~
看起来无比可爱😳😳
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吃烧饼要搭豆腐脑呦~
跟地道东北人儿就差个大花棉袄啦！ฅ⁽͑ ˚̀ ˚́ ⁾̉ฅ
小贴士
💥有爆料的小贴士💥
问题一：为啥有的烧饼店的烧饼辣么酥？
答：有的商家会放油角：多次炸过东西的油滤出油，剩的黑渣渣就是油角，对身体无益容易致癌
问题二：用啥油？
答：皮面和油酥用一种油。正宗的烧饼用大豆油（颜色深黄偏棕）想要分层是金黄色就要选择大豆油，介意豆味的可以选择色拉油或其它无味菜籽油（浅黄色的）
问题三：没有花杖咋办？
答：想好看就某宝买一个，要么就用普通擀面杖擀呗~
烤好后放置一段时间的饼子皮就不酥了，吃之前200度烤箱不预热复烤10分钟~
💡烙就是普通发面饼子的烙法~
饼子抹好油，热好锅，饼先正面放下去，烙至金黄色翻面，倒少量水盖盖子烙，摸侧面可以弹起就是熟了。可以参照我的千层饼👉🏻https://www.xiachufang.com/recipe/102877501/
下次要再烙几个！
写个菜谱自娱自乐…也省得再找笔记了(⸝⸝⸝ᵒ̴̶̷̥́ ⌑ ᵒ̴̶̷̣̥̀⸝⸝⸝)
问题一：为啥有的烧饼店的烧饼辣么酥？
答：有的商家会放油角：多次炸过东西的油滤出油，剩的黑渣渣就是油角，对身体无益容易致癌
问题二：用啥油？
答：皮面和油酥用一种油。正宗的烧饼用大豆油（颜色深黄偏棕）想要分层是金黄色就要选择大豆油，介意豆味的可以选择色拉油或其它无味菜籽油（浅黄色的）
问题三：没有花杖咋办？
答：想好看就某宝买一个，要么就用普通擀面杖擀呗~
烤好后放置一段时间的饼子皮就不酥了，吃之前200度烤箱不预热复烤10分钟~
💡烙就是普通发面饼子的烙法~
饼子抹好油，热好锅，饼先正面放下去，烙至金黄色翻面，倒少量水盖盖子烙，摸侧面可以弹起就是熟了。可以参照我的千层饼👉🏻https://www.xiachufang.com/recipe/102877501/
下次要再烙几个！
写个菜谱自娱自乐…也省得再找笔记了(⸝⸝⸝ᵒ̴̶̷̥́ ⌑ ᵒ̴̶̷̣̥̀⸝⸝⸝)
