天然酵种葛缕子轻黑麦面包

将天然酵种放入搅拌机，加入方子量的水，搅打均匀。再加入剩余的其他全部原材料，低速搅拌十分钟左右，直至形成较为坚固的薄膜，再将面团放入容器内，折叠2~3次，使表面呈光滑状态。

在27℃的状态下静置30分钟。完成静置的面团分切成250克一个。将其轻轻滚圆。

在27℃的状态下静置20分钟。

用擀面杖将面团擀成长方形，由外侧朝内折叠，再由内向外侧折叠，确保接口处能紧紧地贴合，整形成圆筒形。将整形好的面团放在撒了粉的帆布上，并作出间隔，铺放在面包托盘里。

放入发酵室或是放置于烤箱旁的温暖处20分钟或二发结束。在面团表面涂刷可增加光泽的蛋白（我省略了这一步）。斜向割出两道割纹，撒上葛缕子。

放入上火240℃，下火200℃的烤箱内，喷入大量蒸汽。共计烘烤25分钟，视其状态再取出面包。