广式月饼——红豆沙馅

首先准备制作广式月饼皮，准备好原料称重。

准备一个干净的碗，将饼皮原料中的植物油和枧水.转化糖浆倒入容器中。

用手持打蛋器搅拌均匀至完全融合。

将饼皮中的中筋面粉加入搅拌均匀的糖浆糊内，粉就是我们能在超市常见的中筋小麦面粉。

使用橡胶刮板，反复翻拌均匀，至无干粉，动作不要用力过大，无干粉均匀即可

将最终的月饼皮原料混合无干粉时，就不要过度的揉搓了，防止饼皮起筋。

最终的月饼皮放入保鲜袋密封静止松弛2小时，充分的让饼皮松弛，时间控制好，不能松弛太久，也不能松弛时间太短，1.5小时左右就可以操作了。

将提前准备好的红豆沙分成每个35g大小，搓圆备用，松弛好的饼皮分成15g每个大小，搓圆备用

开始制作月饼啦，将饼皮用手压成薄薄的圆片，不用太大，能刚刚包裹住月饼馅料即可。

将提前制作好的红豆沙内馅放入饼皮中间。

使用传统虎口收口的方法慢慢把饼皮收住口。

模具内沾少许粉，将包好的月饼胚放入沾好粉的模具内。

慢慢用力把月饼压在烤盘上，依次压好所有月饼。

用小喷壶在月饼表面喷薄薄一层水，少许的水就可以，防止烘烤过程中开裂。

烤箱预热上下200°，预热好烤箱将月饼放入烤箱中烘烤7分钟，烤至定型。

烤完后取出刷薄薄一层蛋液（蛋黄一个，清水15g），在刷蛋黄水的过程，尽量不要破坏月饼上的花纹纹路，要轻柔一些。

将刷完蛋液的月饼再一次放入烤箱，烤箱温度调至上下180°烤制8分钟即可。

烘烤好的月饼要马上从烤箱取出，上色几乎一致，根据烤箱温度可以适当调整下时间或者稍微用烤箱余温闷一下月饼也是可以的，这些操作都是在定住形的前提下操作的。

广式月饼一般烘烤上色很漂亮的，一般第二天就开始慢慢回油了，颜色会比刚烤好的要更鲜艳，感谢大家能看到最后一步，谢谢大家一直对洋洋的支持，我会加倍努力！！