皮蛋肉饼汤

Name: 皮蛋肉饼汤
Ingredients: 150g猪肉; 2个皮蛋; 半根玉米; 少许姜; 少许葱; 调料; 1瓷勺淀粉; 半瓷勺料酒; 2茶匙盐; 1茶匙麻油

4 人做过这道菜

在南昌旅行时，像本地人一样每天早餐1碗拌粉和1盅瓦罐汤。价格不到5块钱，那时候的物价真叫人怀念。

瓦罐汤种类很多，满满一页也挑不过来，我就每天换花样喝，要说最喜欢的还是皮蛋肉饼汤。

第一次知道皮蛋和肉饼还可以用来煮汤，觉着新奇。尝过之后才知道皮蛋煮过滋味这么好，就爱得一发不可收拾。

不过传统的皮蛋肉饼汤用纯瘦肉，肉饼比较干柴，我做了一些改良解决了这个问题。

另外还加了玉米，让汤水增加了一份鲜甜。赶紧来看看怎么做吧~

用料

猪肉	150g
皮蛋	2个
玉米	半根
姜	少许
葱	少许
调料
淀粉	1瓷勺
料酒	半瓷勺
盐	2茶匙
麻油	1茶匙

皮蛋肉饼汤的做法

准备材料，其实放一颗皮蛋也够了，但因为我自己很喜欢吃，所以放了2颗
猪肉去皮，切成片后再切丝切丁。
猪肉剁碎。
肉馅加入半瓷勺淀粉、2茶匙盐搅拌后再加入1瓷勺淀粉，最后加1茶匙麻油。
调味好的肉饼放至掌心，以这样双手交换的手势拍打成型。
整成这样扁扁的肉团子。
不沾锅无油加热后放入肉饼，用手按得扁一点。
小火将表面煎熟后小心翻面。
皮蛋剥壳，半根玉米切段，切一片姜切丝。
取一深口汤碗，碗底垫入煎好的肉饼，然后放玉米、皮蛋和姜丝。
接着往碗里慢慢加水，不要用水龙头直接冲着加水，那样肉容易被冲散。
水烧开，隔水中火蒸30分钟。
蒸好撒葱花增香。
隔水炖的汤，可以慢慢把食材的滋味溶于汤中，并且汤色清澈，看得人赏心，味道也鲜美无比。
皮蛋常用来凉拌，没想到炖煮过后味道居然这么美妙！
多加的玉米让汤增加了份鲜甜。
肉肉也好吃~

小贴士

江西朋友常喝的肉饼汤呢，肉饼用的是纯瘦肉。

纯瘦肉蒸出的汤色清澈，但肉饼本身没有油分，吃起来比较死。经过长时间隔水炖煮后，肉更加无味。

这里选择了肥瘦相间的五花肉，也可以选择带肥的腿肉（肥瘦比例三七的样子）。油脂的加入让肉饼吃起来也十分有滋有味~

因为肉饼中含有油脂，会隔水炖出一层油脂。蒸之前先煎，逼出些油脂，不仅去了油，而且表面发生美妙的美拉德反应，肉肉的香气也释放出来了。