水油皮: | |
中筋面粉 | 200克 |
猪油 | 60克 |
细砂糖 | 25克 |
沸水 | 90克 |
油酥: | (冷藏后不粘手) |
低筋面粉 | 180克 |
猪油 | 90克 |
馅料: | |
蛋黄 | 10只(切半后使用) |
豆沙 | 300克 |
麻薯: | (微波炉法) |
玉米淀粉 | 25克(10g) |
水磨糯米粉 | 88克(65g) |
牛奶 | 150克(140g) |
白砂糖 | 35克(20g) |
玉米油(黄油) | 9克(10g) |
装饰: | |
黑芝麻 | 适量 |
蛋黄液 | 适量 |
油皮做法:中筋面粉,白砂糖,猪油混合后,加入沸水,迅速搅拌成团,静置半小时,备用
油酥做法:低筋面粉和猪油混合成团,此时较为粘手,冷藏后使用
将油皮,油酥均匀分成20份,油酥包入油酥,收口成团,盖保鲜膜静置15分钟
取一个面团,压扁,擀长,卷起,20个依次卷好,盖保鲜膜静置15分钟
取卷好的面团,压扁,再次擀长,卷成较短的面团,20个依次卷好,盖保鲜膜静置15分钟
将红豆沙分成20个剂子,搓圆,盖保鲜膜备用
将蛋黄放入烤箱,180度烤7分钟,底部和上部出油后取出,切半,备用
将麻薯中的材料全部倒入方形玻璃盒中,搅匀,盖保鲜膜,微波炉2分半钟,凝固后取出(若仍有未凝固的,半分钟半分钟加时)
趁热将油揉进麻薯团中,晾凉备用
按照豆沙-麻薯-蛋黄的顺序组装馅料(将豆沙压扁成圆形,麻薯拉伸大致与豆沙一样大,中间包入蛋黄,收口揉圆)
取一个面团,中间压扁,两头向中间折叠,压扁,擀成圆片,包进馅,收紧口
蛋黄打散,用毛刷刷一层,撒黑芝麻,入预热180度的烤箱,烤30分钟