蛋黄酥（不用揉出膜）
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人做过这道菜
哆啦eeee梦
该菜谱可做20个蛋黄酥，烫面法不用揉出膜，省时省力，起酥效果也很好
用料
| 水油皮： | |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 猪油 | 60克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 沸水 | 90克 |
| 油酥： | （冷藏后不粘手） |
| 低筋面粉 | 180克 |
| 猪油 | 90克 |
| 馅料： | |
| 蛋黄 | 10只（切半后使用） |
| 豆沙 | 300克 |
| 麻薯： | （微波炉法） |
| 玉米淀粉 | 25克（10g） |
| 水磨糯米粉 | 88克（65g） |
| 牛奶 | 150克(140g) |
| 白砂糖 | 35克（20g） |
| 玉米油(黄油) | 9克（10g） |
| 装饰： | |
| 黑芝麻 | 适量 |
| 蛋黄液 | 适量 |
蛋黄酥（不用揉出膜）的做法
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油皮做法：中筋面粉，白砂糖，猪油混合后，加入沸水，迅速搅拌成团，静置半小时，备用
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油酥做法：低筋面粉和猪油混合成团，此时较为粘手，冷藏后使用
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将油皮，油酥均匀分成20份，油酥包入油酥，收口成团，盖保鲜膜静置15分钟
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取一个面团，压扁，擀长，卷起，20个依次卷好，盖保鲜膜静置15分钟
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取卷好的面团，压扁，再次擀长，卷成较短的面团，20个依次卷好，盖保鲜膜静置15分钟
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将红豆沙分成20个剂子，搓圆，盖保鲜膜备用
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将蛋黄放入烤箱，180度烤7分钟，底部和上部出油后取出，切半，备用
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将麻薯中的材料全部倒入方形玻璃盒中，搅匀，盖保鲜膜，微波炉2分半钟，凝固后取出（若仍有未凝固的，半分钟半分钟加时）
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趁热将油揉进麻薯团中，晾凉备用
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按照豆沙-麻薯-蛋黄的顺序组装馅料（将豆沙压扁成圆形，麻薯拉伸大致与豆沙一样大，中间包入蛋黄，收口揉圆）
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取一个面团，中间压扁，两头向中间折叠，压扁，擀成圆片，包进馅，收紧口
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蛋黄打散，用毛刷刷一层，撒黑芝麻，入预热180度的烤箱，烤30分钟
