黑麦发泡酵头法棍

制作发泡酵头材料混合均匀，室温下发酵6-8小时，或至酵头起泡。
（注：可以直接使用，或放置冷藏，可在3-5天内保持活力）

将主面团内的高粉、黑麦粉、清水混拌成团，浸泡20分钟。

将盐、酵粉、浸泡液和酵头一起投入面包机，大概和面8分钟，面团四周离缸，能拉出扩展膜即可。

将面团沾油开始发酵，30分钟折叠1次，共2次。约两小时后（或2倍）再折叠一次，继续发酵2小时（或2倍）

整形，醒发约50分钟（或1.5倍）

烤盘230度预热10分钟，蒸汽，230度烤10分钟，180度烤20分钟。