【芋头火腿梭子蟹煲】附处理蟹详细步骤

准备配料

火腿切片后泡入冷水，去部分咸味。

沥水后放锅中冷水煮。

水开后再煮2分钟，关火沥水备用。

胡萝卜、芋艿去皮切滚刀块，姜切片，蒜去皮后用刀背拍碎。

用一根筷子戳入蟹嘴。蟹不动以后，去掉皮筋，用刷子清洗蟹壳。

掰去腹部蟹掩。

掰开蟹壳。

去掉蟹壳里的蟹胃。

摘去蟹腮、蟹嘴。

蟹身斩去大蟹钳后再一切为二。

碗里放3瓷勺干淀粉。蟹身擦干表面水分，蟹肉裸露部分蘸取干淀粉备用。

锅中倒油（比平时做菜多点），加热后放入蟹身中火煎。

表面定型后翻动一下，让蟹受热均匀。

蟹身变红后捞出，放入蟹壳和蟹钳煎。

蟹壳中的蟹黄凝固后，翻面。

锅中残留着一部分流出的蟹黄。

不要扔掉，蟹黄和油放入小碗中备用。

煎完蟹的锅清洗后，冷油加姜蒜爆香。

闻到香味后放入胡萝卜、芋艿块翻炒3分钟。

加入热水和焯锅的火腿片，先大火煮开再转小火炖。

炖至芋艿可用筷子穿透，放1茶匙盐调味。再放入蟹壳煮5分钟。

接着放入蟹钳和蟹身，加3瓷勺料酒，开盖煮3分钟。

出锅前放入前面的蟹黄和蟹油。

装盘后撒上葱花就完成啦。

红亮诱人的一碗，有肉有蟹有芋艿好不满足~

这个时节的梭子蟹，只只肥美，一吮就是满口的肉。