酸笋
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人做过这道菜
liza笑嘻嘻
从小在竹林下长大的我，爱笋成痴。这个季节的麻竹笋，除了煮汤、炒虾皮外，更可腌渍成酸笋，放冰箱可以放大半年。煮汤、煮鱼、炒肉丝、炒大肠……，酸酸的口感，极为开胃且非常好吃😋😋😋。
用料
| 麻竹笋 | 5000克 |
| 盐 | 少许 |
酸笋的做法
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笋去壳
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削去老的部分
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根部切一大块后，可参照步驟4或步骤5处理
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刨丝
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横切片
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笋尖部分切成薄片
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笋子处理好后，加入生水或过滤水，没过笋子
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上面压个东西，确保笋子全在水面下
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我会再压个重物在上面，避免笋子浮起，接触空气会变色
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盖好盖子放置48小时后再继续
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放置48小时后的笋子已有酸味，此时把泡笋子的水倒掉
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加入盐巴（笋子可尝一下，略咸即可），以利保存
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盐巴搅拌均匀后还会再出水，此时再把笋子压紧（这阶段不用再压重物了，笋子基本上不会再变色），室温再放24小时（为了让笋子更酸）
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24小时后装罐，一定要使劲压紧，多的水倒掉。
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最后表面保留一点水即可，或是撒上一些盐巴亦可
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十斤的笋，去皮做好的酸笋，装罐后只有这样三罐，即可放入冰箱冷藏
小贴士
如果觉得酸味够了，加完盐巴后可直接装罐保存
