5重巧克力风味切片蛋糕 | 中街1946

「制作底部：甜塔皮」

先制作甜塔皮，因为塔皮需要松弛一晚，所以建议提前一天制作。

将黄油回温至用手指可以轻松戳洞，加入糖粉，用打蛋器低速搅拌至无粉末状。

鸡蛋回温至室温，打散后少量多次加入黄油中，用打蛋器低速将黄油和鸡蛋充分乳化。

倒入杏仁粉、香草精、盐和低筋面粉，适当翻版至无粉末状即可。

放入冰箱松弛一晚。

第二天将塔皮取出，快速擀薄，慕斯圈压出需要的形状，并且底部用叉子戳孔。

烤箱提前用160℃预热好，放入塔皮，用160℃烤20分钟即可。

「制作第一层：巧克力蛋糕」

将1个全蛋和1个蛋黄混合后，加入25g细砂糖，以隔水加热的方式加热至体温后，进行搅拌。

用打蛋器打发至泛白且微微膨胀。

黄油隔热水融化后，加入过筛的可可粉，搅拌至无颗粒。

将可可黄油、低筋面粉加入全蛋液中，翻拌均匀，注意手法以免起筋。

15g细砂糖分三次加入1个蛋白中，打发至蛋白挺立，有尖尖角。

取1/3蛋白加入全蛋液中，翻拌均匀后倒回至剩下的蛋白中，翻拌至蛋糕液柔滑均匀，注意手法不要消泡。

烤箱提前用185℃预热好，将蛋糕液倒入烤盘中，放入烤箱，用185℃烤10分钟。

出炉后取出，晾凉，切成2个9x9cm的蛋糕片。

「制作第二层：巧克力甘纳许」

将1个原味的中街1946冰激凌融化，同时将巧克力切碎。

将冰激凌加热至微微沸腾。

倒入巧克力中，静置10分钟。

10分钟后搅拌均匀即可。

将巧克力甘纳许装到裱花袋中。

把甘纳许挤到1片海绵蛋糕上，我还加了巧克力脆谷米，让吃的时候更加有趣。

然后将另1片盖上，以上做好了巧克力夹层海绵蛋糕。

剩下的甘纳许涂抹到甜挞皮上。

「制作第三层：巧克力大黑慕斯」

吉利丁片放入冷水中软化，天热记得放冰箱。

取2个中街大黑融化成液体。

记得将大黑的头部切下来，最后可以装饰蛋糕的表面。

奶油奶酪回温至室温，用打蛋器打发至蓬松状，将融化的中街大黑加入奶油奶酪中，混合均匀。

泡软的吉利丁片沥干后隔热水融化成液体，加入冰激凌奶酪糊中，搅拌至浓稠状。

慕斯圈的底部用保鲜膜包好，并用橡皮筋固定，放到平整的托盘上。

放入涂抹了甘纳许的甜塔皮，倒入一半的慕斯液。放上做好的巧克力夹层海绵蛋糕。

再倒入剩下的慕斯液，完成后放入冰箱冷藏4小时以上至慕斯液凝固。

「制作第四层：巧克力淋面」

吉利丁片放入冷水中软化，天热记得放冰箱。

取1个中街大黑融化至液体。同样记得把头切下来留作装饰。

将冰激凌液、牛奶及可可粉混合后，加热至微微沸腾，稍放凉后加入泡软且沥干水分的吉利丁片，搅拌均匀后过滤一遍，让淋面没有颗粒及气泡。

将慕斯蛋糕取出，借住热毛巾或电吹风脱模。

等到淋面降温至室温后快速淋到慕斯蛋糕上，以上就完成了蛋糕体的制作。

「最后切片，装饰，享用」

最后将蛋糕切成3-4片，放上事先留好的冰激凌头部，既好看又丰富了口味。

以上5重巧克力风味切片蛋糕就完成了，一口下去能感受巧克力不同的口感哦~