1年只卖15天的台湾菠萝蛋黄酥 黄油版不混酥 更香~

内 陷

咸蛋黄在白酒里泡一会，然后入预热好的烤箱，190度烤12分钟，每5分钟喷一次高度白酒。出炉后放一旁备用。

提前准备好的红豆沙馅，自制或者市售的都可以，分成25g/份。

一份豆沙包一个蛋黄，如果蛋黄太大，可以切半包，不然容易中心不熟，新手也请切半包，操作更容易。所有的馅儿包完，盖上保鲜膜，放一旁备用。

记得盖保鲜膜

除水以外的材料，放入盆中，用手抓一抓，让黄油和面粉融合，搓到细砂状。

黄油

搓

接下来加入冰水，天气热一定要使用冰块水，水一半冰块一半！分两次加，每加入一次，揉均匀再加入下一次。

继续揉捏4分钟左右，直到油皮表面变光滑

就可以用保鲜膜包起来，放置室温一小时。

油酥

黄油+盐倒入盆中。
筛入低筋面粉

搅拌均匀成团，盖上保鲜膜，静置一小时。

菠萝酥皮
趁着油皮和酥皮静置的空档，来制作菠萝酥皮。室温软化的黄油

加糖粉

打发至微微泛白，这一步可以用手动打蛋器操作。

蛋黄分两次加入，每加入一次，搅拌均匀后，加入下一个，直到全部融合。

筛入低筋面粉

用刮刀搅拌均匀

成团后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半个小时以上，用的时候再拿出来。

油皮和油酥分成等量的剂子，18g/个。保证油皮和油酥的比例为1:1即可，全部分好后，盖上保鲜膜防干。

取一份油皮和油酥，滚圆，油皮裹上油酥

包住，向下封口

全部完成后，盖上保鲜膜。

取一个团子，收口朝下，擀成椭圆形

翻面，卷起。

全部做完后，盖上保鲜膜，静置松弛15分钟。

松弛完成后，拿一个小卷，再擀开

卷起

全部卷完后，盖上保鲜膜。

拿一个小卷，对折，屁股超上，压扁

擀圆。

包入一个蛋黄豆沙馅，轻推，包起，收口朝下。

全部包完后，记得盖保鲜膜。

菠萝酥皮也是分成每个18g左右，如果觉得不好把握，可以分少几克，千万别太多。

然后将菠萝酥皮置于保鲜膜上，上面再铺一层保鲜膜后再擀，一定要擀薄哦，不然怕烤不透。
★如果酥皮太粘手，可以撒高粉防粘。

★隔着保鲜膜，第一防止酥皮乱粘，第二是方便擀好后直接盖在蛋黄酥上，容易整形。

★这里的酥皮容易开裂是正常的，要耐心擀。

擀好后，拿掉最上层保鲜膜，提着下层保鲜膜翻面盖在蛋黄酥上

使其全部覆盖在表面，最后撕掉保鲜膜，就完成啦~

最后用刮板压出菠萝网格

放入烤盘。刷一层蛋液，入预热好的烤箱，上火170度，下火190度，烘烤40分钟左右。中途记得再刷一次蛋液，使其颜色更漂亮。（温度和时间要随自家烤箱脾气调整）

出炉

看起来像菠萝包，吃起来却是蛋黄酥，是不是比起单纯的蛋黄酥有趣多了~还可以拿去唬人，让他们猜猜这是啥？

半个蛋黄

全蛋黄

小可爱

酥上加酥~

如果嫌麻烦不想多盖一层菠萝酥皮的朋友，用这个配方也能开出很漂亮的酥。

左边盖菠萝酥皮，右边没盖。

总之，今年的蛋黄酥，也是大满足！