【暖暖焙家】酥皮点心“荷花酥”，苏式月饼花酥系

首先制作粉紫色油皮：
中筋面粉（也可低粉、高粉各一半）和紫薯粉、糖粉一起过筛

加入软化的黄油拌匀，再加入水、盐混合均匀，根据颜色深浅适当加少许粉色色素，揉搓均匀，并在揉面垫上揉搓、摔打、对折直到面团变得光滑有弹性，能拉出薄膜即可（用厨师机制作同理），做好后包保鲜膜松弛20-30分钟。

注意：
软化的黄油仍为固态，用手指可轻轻按出一个坑

另一个抹茶口味的油皮制作方法同前，抹茶粉选用比较好的，颜色正，则无需添加绿色色素，也可根据个人喜好适当添加，及增减抹茶粉用量

油酥的制作：
软化后的黄油加入低筋面粉拌匀后，挖到揉面垫上揉搓均匀，至软硬度与油皮差不多即止，用保鲜膜包起来静置20分钟

油皮10克/个分好，油酥6克/个，用油皮包好油酥，收紧收口朝下放置，盖好保鲜膜松弛10分钟

第一次擀卷：
油酥皮翻一面收口朝上，压扁后，用擀面杖擀成牛舌状，从上往下卷起，收口朝下放置，盖好保鲜膜松弛15分钟

第二次擀卷：
将松弛好的面团，收口朝上竖着再擀一遍，由上而下卷起，盖好松弛15分钟

椰蓉奶酥馅的制作：
1. 黄油软化后加糖粉、盐用手动打蛋器搅拌均匀

2. 将蛋黄和全蛋液搅拌均匀后分3次加入步骤1，每次都充分乳化后再加下一次蛋液；
慢慢加入淡奶油，搅拌均匀后加入炼乳拌匀

3. 加入椰蓉和奶粉拌匀后，筛入低筋面粉，拌匀即可冷藏，变得稍微硬一些就可以25克/个分好，放冷藏备用。

榴莲奶酪馅的制作：
瑞华的原味乳酪馅加入榴莲冻干粉揉搓均匀后，加入软化的黄油，充分揉搓均匀即可分成25克/个备用

荷花酥的制作：
1. 取一份粉紫色的油酥皮，收口朝上，从中间按一下，两头捏进去成圆形状，压扁，擀成薄片

2. 另取一份绿色的油酥皮，收口朝上，同样操作

3. 将擀好的绿色油酥皮和粉色油酥皮叠在一起，包入准备好的椰蓉奶酥馅或榴莲乳酪馅，借助虎口慢慢收口并捏紧

4. 收口朝下稍作整圆，取一把锋利的小刀在上面等分切8道口子，深度宜切到馅料可见，刚刚好

5. 放入烤盘，烤箱预热170度，中层，上下火170度烤35-40分钟，记得表面不要上色哦，烤熟就好。

摆个造型拍美照吧

也可以不用烤箱用油炸，而且油炸的荷花酥层次更分明，开得更繁盛哦！
油炸荷花酥需注意：
用145-160℃的油炸，加热时注意油温的掌握，温度太低会吸油，太高会导致层次不分层，颜色不均匀。

ps. 此图源自网络