五彩冰皮月饼(天然色素)

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玩的是一种情怀,对颜色的喜爱,对美好的憧憬,像红玉般温润剔透,像蓝玛瑙般高雅醇厚。在偶然的相遇中,融汇在一起,暖暖的缘分里蕴含着两个字:珍惜!祝大家中秋快乐、阖家团圆!

用料  

牛奶 460克
糯米粉 100克
粘米粉 100克
澄粉 60克
色拉油 60克
细砂糖 60克
火龙果 40g
兰蝶花 6朵
绿茶粉(可以用斑兰叶) 15g
咸蛋黄 20个
红豆泥 200g
炒熟糯米粉 30g

五彩冰皮月饼(天然色素)的做法  

  1. 红色火龙果40g,用纱布挤压出红色汁液就可以,不需要果汁机打,黑色的籽不需要的。

    五彩冰皮月饼(天然色素)的做法 步骤1
  2. 兰蝶花,用了6朵,泡水稀释出颜色,刚开始就是这种水墨色,大约40g。绿色的,我这次用了绿茶粉,两小勺,差不多15g,可以用斑兰叶放果汁机打碎取绿色汁液。

    五彩冰皮月饼(天然色素)的做法 步骤2
  3. 40g糯米粉+40g粘米粉+25g澄粉+白糖25g+40g火龙果汁液+160g牛奶+25g植物油(图片中的还没加植物油,先让大家看个颜色)搅拌均匀,过筛一次。

    五彩冰皮月饼(天然色素)的做法 步骤3
  4. 30g糯米粉+30g粘米粉+18g澄粉+白糖18g+40g兰蝶花汁液+90g牛奶+18g植物油(图片中的还没加植物油,先让大家看个颜色),搅拌均匀,过筛一次。
    绿茶粉的比例是:30g糯米粉+30g粘米粉+18g澄粉+白糖18g+15g绿茶+115g牛奶+18g植物油(图片中的还没加植物油,先让大家看个颜色),搅拌均匀,过筛一次。

    五彩冰皮月饼(天然色素)的做法 步骤4
  5. 过筛后的混合物放在平底的盘子里,盖上保鲜膜,用牙签扎一些小洞,依次放在蒸笼上,蒸30分钟。这是蒸之前的颜色。

    五彩冰皮月饼(天然色素)的做法 步骤5
  6. 在蒸面团的时候,烤咸蛋黄,咸蛋黄事先泡了两小时米酒,烤箱预热后,上下火180度6分钟,烤好马上拿出来冷却。蛋黄放烤箱久了会碎。(建议用生咸鸭蛋,先煮十分钟,剥开取蛋黄,不是纯黄,放冰箱一会儿颜色会慢慢变深。然后放烤盘上,喷不加盐花雕,烤6分钟。蛋黄就跟外面买的那些品牌的几乎一样,非常松软)

    五彩冰皮月饼(天然色素)的做法 步骤6
  7. 红豆泥200g,搓成20个10g的小圆球。

    五彩冰皮月饼(天然色素)的做法 步骤7
  8. 30分钟了,来看看蒸熟的面团,兰蝶花面团跟蒸前变化不大,银灰色,火龙果面团由红色变成了橙色,绿茶是粉,几乎没变化。趁热搅拌,有一点凉时,戴手套揉搓成大球。(小心手被烫哦)

    五彩冰皮月饼(天然色素)的做法 步骤8
  9. 装成三包放冷冻格快速冷却,我差不多用了十五分钟。
    这时咸蛋黄差不多凉了,用红豆泥包住咸蛋黄,包成二十个小球。(忘记拍照)

    五彩冰皮月饼(天然色素)的做法 步骤9
  10. 炒熟30g糯米粉后,放着备用。做之前两只手掌粘一些熟糯米粉,小面团一个大约30g-33g之间,包入红豆泥蛋黄馅料大约25g,包好后在糯米粉里滚一下,再放进磨具压,压好把磨具倒过来敲一敲就出来了。

    五彩冰皮月饼(天然色素)的做法 步骤10
  11. 火龙果色的冰皮月饼做好后,不再是橙色,变成粉红色,满满少女心❤️。

    五彩冰皮月饼(天然色素)的做法 步骤11
  12. 兰蝶花的颜色变成了浅浅的蓝色,浪漫小清新。(这一个光线打得不好,原物比这个颜色好看😋)

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  13. 来张五彩冰皮月饼合影:中秋月饼。

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  14. 火龙果色和兰蝶花色混合一起,特漂亮!

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  15. 小刷子也建议准备一把,月饼脱模后,及时刷去表面的熟粉,月饼颜值就会提高很多。

    五彩冰皮月饼(天然色素)的做法 步骤15
  16. 自己煮的咸蛋黄里面有一个心,软糯。

    五彩冰皮月饼(天然色素)的做法 步骤16

小贴士

这个分量可以做二十个冰皮月饼,八个火龙果色,六个兰蝶花色,六个绿茶色。
 

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该菜谱发布于 2018-09-21 12:14:02
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