美味蛋黄酥

将水油皮用料全部放在主锅里，1分钟速度3.5混合。

混合后如果猪油挂在锅壁上，可以用刮刀清理一下。

开启揉面模式，三个三分钟，揉到出手套膜。不使用美善品的，有厨师机面包机手动揉皆可啊，反正尽量出膜

因为面量少，在小美里可能成不了团，没关系。取出后简单揉成团包上保鲜膜醒30分钟。

水油皮醒面时可以制作油酥心。把油酥用料混在一起成团就行。用小美的话1分钟速度3.5混合后如图的样子。成团后放在保鲜膜里待用。

等待醒面的时间可以开始制作馅。莲蓉馅一个大概16-18克。揉成球

按压成圆饼，放上蛋黄。

收口包好。莲蓉蛋黄加起来大概30克。做好的蛋黄球盖上保鲜膜待用。

水油皮醒好后，分成20份，每份大概22克。油酥分为20份每份大概11克。

去一个水油皮剂子，按扁。

里面放入一个油酥剂子。

如图把油酥心包在里面，合好口不要露着油酥。

擀成牛舌形。擀的时候轻一点，尤其是两头，否则容易把皮弄破露出油酥。不过真破了点也无大碍啊。我不是完美主义者，也没觉得这些小瑕疵会影响最终结果。

把牛舌饼从上而下卷起来。（别问为什么不从下而上，我觉得没区别，顺手而已）。都卷好后盖上保鲜膜静置15分钟。静置的照片忘了拍。静置的时间可以继续制作馅儿哈

静置好后，取一个卷，稍按扁，擀成长条。擀的越长，出层越多。面醒的好，这步不容易擀破。

卷成卷。

盖保鲜膜静置15分钟。

取一个卷，立在案板上，用另一只手掌按下去

按完了这个样子哈

擀成圆形皮。最好中间厚点边上薄点。边厚一会不好收口。

取一个蛋黄馅放在皮上，收口处捏好，稍揉一下成圆形。收口朝下放在烤盘里。（我用的金盘，没放油纸。如果不是不粘盘，记得垫油纸）
包到一半的时候可以预热烤箱180度

没个上面刷蛋黄液撒芝麻粒。一个蛋黄，正好用完。

烤箱中层，180度，30分钟。我的烤箱火力不够，又加了5分钟。自己观察上色情况决定时间吧

酥软可口的蛋黄酥可以开吃啦！