转化糖浆的制作
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人做过这道菜
海之宴
转化糖浆的比例是砂糖：水：柠檬汁=8:4:1，知道了这个黄金比例，就不会浪费柠檬汁了。我用了4个新鲜柠檬🍋挤出来215克柠檬汁，熬制过程2个多小时，糖浆加热到105度左右就可以关火了。注意一定要等凉了再倒到罐子里，如果太过粘稠可以加点水继续熬开就好。
用料
转化糖浆的制作的做法
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新鲜柠檬挤汁，我就是徒手挤的，如果有更好的工具就最好了。挤过柠檬汁过滤备用。
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白砂糖、水全部全部倒入搪瓷锅（铁锅和铝锅坚决不能使用），用筷子搅拌均匀，确保全部浸透。
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糖水开中火煮开，边煮边搅拌，以防糊底。水开后加入柠檬汁再次煮开后，转小火慢熬。过程中可以用毛刷沾水轻轻擦拭锅边，目的是不要糖干在边缘。
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熬成浅琥珀色用温度计测试，到105度左右关火。
