麻辣牙签牛肉（独家私房菜谱）

·将牛肉切成直径1.5厘米的小方块

·放入两勺淀粉，少许盐，1小勺五香粉，1小勺胡椒粉，少许花椒粉，放入1小勺生抽，1小勺蒸鱼鼓油，1小勺料酒。

·用筷子搅拌均匀，然后再将碗口用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏腌制1个时。

·腌制好后用牙签一个个串好。

·配料（用来煸炒麻辣底料）
白芝麻；
姜末➕蒜末混在一起大概是130g左右（剥了20颗蒜，一小块去皮生姜，放入料理机打碎）；
辣椒末30g➕辣椒段10g混合；
辣椒面儿5g➕孜然粉10g混合；
花椒10g；
小半碗调汁（2勺料酒，2勺生抽，2勺蒸鱼鼓油， 1勺老抽，1勺蚝油）；
说明：这里调汁用的勺是我们家中常用来喝糖水的小瓷勺。

·锅中倒入300g植物油，待油烧热，放入串好的牙签牛肉。

·小火油炸五分钟，需要用锅铲不断的翻动，喜欢吃嫩一点的牛肉，炸的时间可缩短1分钟左右。（炸个七成熟就行，自己把握）

·控油捞出。

·将炸过牛肉的油再次烧热，倒入花椒，煸炒出香味。

· 倒入备好的辣椒末和辣椒段，用小火炒制辣椒油，以免辣椒末被炒焦。

·辣椒油炒至呈红色。

·加入姜末和蒜末煸炒两三分钟。

· 再倒入炸过的牛肉串。

·翻炒两三分钟左右，入味。

·放入调好的汁，给牛肉串上色。

·小火慢炒5分钟左右。

·倒入辣椒面儿和孜然粉，翻炒2分钟左右入味。

·最后撒上一层白芝麻。

·稍微翻炒几下，一道鲜香麻辣牙签牛肉就完成了。

·装盘。