广式月饼（蛋黄白莲蓉）

先把花生油，转化糖浆，枧水搅匀，搅到没有颗粒感，糖浆和油溶在一起。

放入面粉翻拌均匀。

一直拌成一个光滑细腻的面团，然后用保鲜膜包好，外面裹一条湿毛巾，避免面团被风吹干。常温松弛3个小时以上，一般我是松5个小时左右。松弛好的面团是不粘手的。

松弛面团的时候就可以开始做馅。咸蛋黄用适量的玉米油和两小勺料酒泡半个小时，烤箱180度考3分钟去腥，拿出来放凉备用。

75g的模具，我是皮4馅6，所以白莲蓉加咸蛋黄是45g。把白莲蓉搓成圆团压扁，裹住咸蛋黄，慢慢收口，就是平时包汤圆一样。

饼皮也是一样搓成圆团压扁，裹住馅，慢慢往上推，然后搓成圆团

模具要保持干爽，套住圆团，用力往下压，然后慢慢推出来，一定要慢，这样推出来的月饼图案才能完美

铺上油纸，月饼之间要留一定的距离。烤箱中层175度烤6分钟定型。

烤的时候顺便准备蛋黄水，一个鸡蛋黄加10克清水搅匀。刷子要用细毛的刷子，沾蛋液的时候刷子要在碗边刮掉多余的蛋液。

均匀把蛋液刷在上面，然后送去烤箱中层180度烤12分钟。

美美的月饼就完成了。完全放凉后，密封回油，3天后就可以开吃了。