咸蛋黄泡芙月饼
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另一半从此就没有洗过碗...
苦啊... 真的苦啊... 人的皮肤一不小心遇到高温烤箱, 先是红肿, 再是起泡, 泡破了, 化脓, 结痂, 然后开始痒, 痒了抓, 就留了疤.
专业厨房的刀子好利, 一不小心, 食指上的指甲就削进了大蒜泥里. 包着手指, 拿着镊子, 把头埋在大蒜泥里就是找不到被切掉的指甲.*
在厨房里, 人家吃饭的时候是你最忙的时候, 日子有一餐没一餐的过. 胃病, 肝病, 脊椎病痛, 甚至是那个每天吸入油烟的肺, 都是每一个厨师心里说不了的苦.
厨子, 是大家给我们的名字.
君子远庖厨... 曾几何时, 我们是社会的边缘人. 酸甜苦辣, 一个厨师的味蕾大概最能体会苦吧.
不在厨房里的时候, 我们也都只能躲在后巷, 一个一个蹲在恶臭的垃圾箱旁边抽着烟, 说着老家的故事.
什么时候, 厨师变成了一个令人羨慕的职业? 我不知道. 但是我只知道, 在光鲜亮丽的外表后面, 每个厨师都还是那个身负巨大压力, 每天日以继夜地为客人端上一道道美食的人.
令人食指大动的甜背后是随着汗流雨下的苦.
今年中秋, 我不想做鲜肉月饼了, 五仁月饼我想到就想吐.
我想做个咸蛋黄泡芙月饼.
咸, 才能升华生命中的那一点点甜. 是吧?
用料
咸蛋黄泡芙月饼的做法
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预热烤箱摄氏230度
泡芙脆皮
Puff Pastry Crack Crust
25g 的室温无糖黄油 (因为是要和面粉搅在一起的, 必须黄油软一点)
45g 的红糖
45g 的中筋面粉
盐少许
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拿一个玻璃碗, 将所有的东西倒进去混在一起, 制成一个软面皮
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用保鲜膜包起面皮, 擀面棍擀平. 厚度大约3-4毫米.
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放置冰箱冷冻库里, 使它硬化. 置旁, 直到需要.
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泡芙面
Choux (法文, 与英文鞋子Shoe同音) Pastry
120g 的水
40g 的无糖黄油
盐少许
70g 的中筋面粉
2 个蛋 (选大一点的)
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中火热一个深锅, 倒入水, 黄油, 盐, 直到开始冒小泡.
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拿一木杓, 搅拌黄油水, 倒入面粉, 持续搅拌, 直到面团完全融合, 并且不沾锅底.
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放置一大玻璃碗, 置凉, 直到室温.
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倒入第一颗鸡蛋, 用力搅拌, 直到融合. 再倒入第二颗鸡蛋, 也是用力搅拌, 直到全部融合.
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将泡芙面倒进裱花袋里, 挤出空气 (我喜欢用擀面棍挤, 你管我...). 放进冰箱里大约五分钟.
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烤盘上放上烘培油纸. 取出裱花袋, 挤出你需要的尺寸.
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这里, 我用裱花袋挤出大约直径6公分的泡芙面, 烤箱烤出来因为会膨胀到10公分左右, 面与面的距离要自行调整.
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从冷冻库中取出脆皮面皮. 此时, 面皮应该是硬的了. 用圆形模具按出形状.
放上挤好的泡芙面上
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进烤箱噜~
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进了烤箱, 立刻将烤箱温度调小到摄氏175度.烤30-35分钟.
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取出放在架子上置凉.
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泡芙内馅
Salted Egg Pastry Cream
20g 的无糖黄油
50g 的咸蛋黄 (大约是四个咸蛋黄)
50g 的炼乳
220g 的鲜奶油
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取一个不沾锅, 中大火融化黄油.
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倒入全部的咸蛋黄, 慢慢地搅拌均匀. 直到冒出泡.
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加入炼乳, 关火, 搅匀, 倒入碗里放凉备用.
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将鲜奶油用打蛋器打发, 直到奶油尖不会垂下.拌入碗里, 搅拌均匀
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再放入加了打裱花嘴的裱花袋里.将咸蛋黄鲜奶油打入泡芙里.
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完成~
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中秋团圆, 咸咸甜甜. 也许不是传统的月饼, 但是这是我对今年中秋节日期间所有辛勤工作的厨师们的致敬.
我离开专业厨房也有一段时间了, 但是我永远忘不了那段一身伤疤但是充实的日子...
下一篇文章会比较轻松快乐的... 我保证.
*夸张了... 切菜切到手, 对不起, 丟掉重切. 我们还是很讲究卫生的.
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