月饼

1、以上材料一共刚好做68个20克的饼皮。

2、1500克莲蓉+大号金奇香蛋黄（半个）=30克
可以做65份。

3、一个蛋黄+一点点蛋白调制蛋黄液，蛋黄液千万只能刷一次。

4、如果以上材料×2，连做，蛋黄66整，132份/半个，最后余饼皮67克，莲蓉30克左右。

5，海氏烤箱自带烤盘一次20个（4排×5行），28金盘16个（4×4），一定要留出空间，不要贪多，挤一起月饼会粘黏开裂。

6，海氏烤箱时间200℃5分钟定型。180℃10分钟烤好。