海鲈鱼洗净刮鳞去除内脏,刀与鱼身平面成150度夹角,在鱼身两面划几个口子。尽量深,直到感觉刀碰到鱼骨为好。
姜片切丝,取适量塞在每个刀口内。在鱼肚子里也塞一些,主要是为了蒸鱼时去腥。
冷水入蒸锅,把鱼放在盘子里放入蒸屉,加盖大火蒸12-15分钟(取决于鱼的大小),关火后停1-2分钟再开盖。
蒸鱼期间,切葱丝/长片备用(做淋汁)
切尖椒和香菜,没有新鲜的辣椒可以用干辣椒代替。香菜没有可以去掉,多切点葱丝替代也可。
将鱼从锅里取出,倒掉鱼汤,取下鱼身上的姜丝。
将切好的辣椒和香菜摆在鱼上(没有香菜用葱丝)。
熬淋汁。倒油(平时炒菜量),六成热下姜丝,过十几秒下葱丝,炸出香味,倒入三勺蒸鱼豉油,半勺白糖(没有蒸鱼豉油可以用生抽,白糖加到一勺),1-2两勺清水,熬至冒泡,关火
将淋汁均匀淋在鱼上。
当当!装碗米饭开吃!记得每块鱼肉都要裹上酱汁和香菜吃哦!口齿留香!