红豆沙

油豆沙 红豆、糖、油——5:3:2（多油多糖）——10:2.5:2（少油糖）

炒豆沙:

1、400g(约700g豆沙)红豆洗干净加1300g左右的水用电压力锅煮半小时，煮完必须立刻拿料理机打碎（如果不是立刻的话就很难打，因为放着就会又泡膨胀了），越细腻越好

倒入不粘炒锅份次加油加糖，大火炒半小时左右（不能离开不能停）炒到实在炒不动为止。

2、炒锅加热后加一两油，然后倒入红豆糊，不停用锅铲搅动，防止糊底。感觉到糊有点粘锅了再加点油，继续搅动

3、就这样一直不停的搅动，加油防止粘锅底糊了

4、感觉水分少了三分之二时，加糖接着炒

5、一直炒到一点都不粘锅也不沸跳了，翻炒自如，又不是很稠干的时候，颜色也深了。大约炒半小时。当次用不完，分袋装好冷冻起来，慢慢的用。

关键点请注意：蛋黄上面会包着一层膜（就像鸡蛋黄上面那层膜一样的），要把那层膜弄干净，洗干净手，先用手抹一遍，再用厨房纸再抹一遍。

 

蛋黄酥：（16个量）

油皮：中粉150g   黄油55g   糖粉5g   水60左右（看面粉情况）

油酥：低粉120g   黄油（植物油）60g   如做抹茶味就加5g抹茶粉  紫薯味就加8g紫薯粉

 

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