彩色蛋黄酥：我的名字叫月季花蕾
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人做过这道菜
莉莉菲
一两年前，蛋黄酥风靡美食圈的时候，我也只是默默瞟一眼，因为对酥类饼类没任何兴趣。
直到前段时间撸了次酥皮红豆饼，竟然很惊艳，就又想起了蛋黄酥。
其实酥类食品起酥效果最好的是猪油，其次是黄油，最后是植物油，这是油的分子结构决定的。但家里没有现成的猪油，也等不及熬制，上次用葵花籽油做的酥皮红豆饼很成功，所以继续用葵花籽油。
尽自己有的色彩，无意间搭配出了月季花蕾，这也是美食令人惊喜之处了。
上次做月饼留的10个蛋黄，把配方按需改成了10个的量，挺考验数学渣的。
直到前段时间撸了次酥皮红豆饼，竟然很惊艳，就又想起了蛋黄酥。
其实酥类食品起酥效果最好的是猪油，其次是黄油，最后是植物油，这是油的分子结构决定的。但家里没有现成的猪油，也等不及熬制，上次用葵花籽油做的酥皮红豆饼很成功，所以继续用葵花籽油。
尽自己有的色彩，无意间搭配出了月季花蕾，这也是美食令人惊喜之处了。
上次做月饼留的10个蛋黄，把配方按需改成了10个的量，挺考验数学渣的。
用料
| 水油皮 | |
| 中粉 | 94克 |
| 葵花籽油 | 34克 |
| 水 | 38克 |
| 白糖 | 17克 |
| 油酥 | |
| ①（红） | |
| 中粉 | 25克 |
| 葵花籽油 | 13克 |
| 红曲粉 | 1克 |
| ②（绿） | |
| 中粉 | 25克 |
| 葵花籽油 | 13克 |
| 抹茶粉 | 2克 |
| ③（黑） | |
| 中粉 | 25克 |
| 葵花籽油 | 13克 |
| 竹炭粉 | 0.5克 |
| 馅料 | |
| 咸蛋黄 | 10个 |
| 豆沙 | 250克 |
彩色蛋黄酥：我的名字叫月季花蕾的做法
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把水油皮的材料混合揉至出膜；
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装保鲜袋醒发30分钟；
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三种颜色的油酥分三个碗装揉成团盖保鲜膜；
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把豆沙分成25克一个揉圆压扁包入蛋黄，水油皮均分成5个，盖保鲜膜；
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把三色油酥分别均分5份，每份搓成2cm长的圆柱，盖保鲜膜；
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取第一个水油皮擀成圆形，取三色的油酥紧密地排在中间，把想放中心的颜色放边上，水油皮四边向中间折叠尽量不留空隙并捏紧收口，全部包好松驰20分钟；
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取第一个包好的面团横向摆放，收口朝下，向上向下擀不要来回擀，擀成牛舌状，这时三色油酥是竖条纹；
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翻过来卷起来，全部做完松驰20分钟；
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取第一个卷好的面团竖着摆放，收口朝上，向上向下擀长，尽量擀长一点，这次擀开三色油酥是横条纹；
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想让哪种颜色在中心就从哪头卷起，全部卷松驰20分钟；
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取第一个卷好的面团，用锋利的刀拦腰切断分成两个
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切口向上稍整理成圆形；
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取一个由中心向外擀开，尽量保持中心只压扁不变形；
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翻过来包入一个馅团；
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用虎口慢慢收拢捏紧，完成一个后，烤箱180度预热；
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全部做好，烤30分钟出炉。
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◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
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成品1
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成品2
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成品3
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成品4
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成品5
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成品6
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成品7
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成品8
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成品9
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成品10
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成品11
小贴士
1、水油皮尽量揉出膜，延展性好开酥时才不容易混酥；
2、蛋黄我没有预处理，因为对腥味不算敏感，怕腥的可以过下高度白酒，180度先烤6分钟再使用；
3、每次包紧卷好后都要留足松驰时间，松驰好了延展性才好；
4、擀成横条纹时在不破皮的情况下尽量擀长一点，意思是越长卷的圈数越多，成品的层次就越丰富；
5、火候特别重要，每个烤箱脾气不同，应密切观察调整温度。
2、蛋黄我没有预处理，因为对腥味不算敏感，怕腥的可以过下高度白酒，180度先烤6分钟再使用；
3、每次包紧卷好后都要留足松驰时间，松驰好了延展性才好；
4、擀成横条纹时在不破皮的情况下尽量擀长一点，意思是越长卷的圈数越多，成品的层次就越丰富；
5、火候特别重要，每个烤箱脾气不同，应密切观察调整温度。
