将钳鱼洗净,用刀在鱼两面横竖斜切,切出网状花纹
将料酒均匀涂抹在鱼上,再撒上适量盐,均匀涂抹在鱼的两面
将生姜切片,大葱切段,摆放在鱼上,静置8~10分钟
静置约十分钟后,将鱼放入锅中,冷水大火起蒸,蒸8~10分钟关火取出
将蒸好的鱼上的大葱与生姜挑出丢掉
锅中烧少许油,约两三小汤勺,油至八成热转小火,倒入豆豉,将豆豉炒散后加入油辣子(老干妈也可以),根据自己口味加,吃得辣就多加点,吃得不辣就少加点,加入辣椒后转大火炒约10~15秒钟,然后关火
将炒好的豆豉均匀淋在鱼身上,再放入锅中蒸8~10分钟
蒸好后取出,将小葱切成葱花,撒在鱼上,美味的豆豉钳鱼就完成了