没有猪油味的蛋黄酥-风炉制作备忘

熬猪油。买新鲜的猪板油洗净，锅底放少许水，再加几片姜，倒入猪板油先大火熬沸，再最小火熬到油渣浮起，颜色焦黄，捞出油渣。

锅中放凉后过滤装在密封容器内，放冰箱至猪油凝固成白色膏体可用。

空的时间我们把蛋黄敲出来,豆沙馅儿称好

35g 豆沙包一只蛋黄，我的蛋黄比较大,成品出来有80g以上,你们也可以减少豆沙的用量.

油皮材料放厨师机内和成光滑的面团，油酥材料用刮板在台面上按压揉成无干粉颗粒的面团。将两份面团分别用保鲜膜包好放在台面上醒二十分钟.
注意:这里油酥面团和油皮面团软硬度最好一致.

将油皮分为20g/个小剂子，油酥分为10g/个小剂子。
用油皮包住油酥,收口捏紧朝上放置。一共60个。全程记得盖保鲜膜,防止干皮。

擀成牛舌状。

全部包好，按顺序摆放。全程记得盖保鲜膜。

手慢的一擀完成之后可以从第一个开始二擀，如果小卷会回缩就醒十分钟再擀。全程记得盖保鲜膜。

二擀完成之后醒十分钟，将小卷轻轻压扁,两头往中间叠,用擀面杖轻轻的擀开成为圆形面片。(忘了拍图，下次补。)我一般从中间向4个方向擀4下尽量避免来回擀。擀好之后包住馅料，像做月饼一样收口。收口朝下摆入盘内。

风炉预热170度,蛋黄酥刷两遍蛋黄液。表面撒上黑芝麻.温度达到送入炉内。

170度烤10分钟转160度20分钟出炉。具体看每家烤箱不同,温度可以更改,并非一成不变。

出炉特别漂亮，皮一碰就掉渣,不要来一个😊

第三天吃仍然层层酥香！