适合新手的月饼皮馅配比及tips

具体步骤下厨房有很多老师的菜谱可以借鉴，制作步骤大家都可以看自己之前看的各种菜谱，我分享的是适合新手的皮馅比例

进入正题，以50克为例，我建议新手的皮馅比例是，

皮    20克
馅    30克=22克莲蓉➕半个蛋黄（8克左右）

一般正常大小的咸蛋黄一个16克左右～

这样的皮馅比例就很好包了，有一些菜谱皮15克，馅35克，我试过，对我来说比较难包，外皮经常不能把馅全包好，会有馅露出来

关于蛋黄包之前要不要先烤一下的问题

我看到有些菜谱，有些老师说不要烤，直接生的包进去

我试过，生蛋黄切的时候，有的蛋黄会切破裂，这个不能保证蛋黄每一个切开都不会破

所以建议大家如果半个一包，最好烤一下再切，180度。  8分钟，烤之前喷一些白酒～这样烤完的蛋黄就很好切啦，并且不会破

如果大家包的是大克数的月饼，用的是整个咸鸭蛋，可以不烤直接包

对了，蛋黄外面会有一层薄薄的透明的膜，最好撕掉，不然可能导致和莲蓉馅分离

关于莲蓉或者豆沙馅料的选择
大家可以看包装配料表，建议选择油是花生油的莲蓉，豆沙馅，这样做出来的月饼更加香

另外制作月饼的花生油，我推荐一个牌子，胡姬花，真的特别香

月饼刚做出来是不太好吃哒，有一个回油的过程，室温回油，不要放冰箱，过两天左右的口感最好