粤式生炒糯米饭

提前一个晚上，
把香菇，瑶柱和虾米放在一个碗里加少许水泡发。
糯米另外放到一个大碗里泡发。

第二天把泡发好的糯米隔水晾干。
泡发好的香菇切片。
腊肉切成一小块一小块，
瑶柱和虾米也都捞起来，放盘子里备用。
泡发香菇虾米和瑶柱的水保留。

开小火，把糯米放在不粘锅上，加上一点橄榄油搅拌。之后把泡发香菇瑶柱虾米的水，分两次倒进糯米里，不断翻炒，直到水份蒸发，糯米变熟通透，关火。

另外开小火，加少许橄榄油，把腊肉、瑶柱和虾米放到另一个锅里炒香，最后把香菇放进去炒。这时候，整个屋子都是香的。炒熟以后，加在有糯米的的不粘锅上，开小火，搅拌均匀。

把适量生抽，花雕酒和糖放在一个小碗里，加少许水，搅拌均匀，然后撒在几乎完工的糯米饭里，继续不停的翻炒，直到糯米饭的水分大量蒸发。

出锅，放碗里。