江团要用开水烫一下，去掉表面的粘液。一定要烫开水，江团的腥气都是这层粘液
切断脊骨，也可以砍大块。
用盐腌一下。半小时左右，下锅前冲一下水，拍一点生粉。热锅凉油，把鱼放进去煎至两面金黄。把鱼推到锅边，把蒜、姜、花椒、辣椒放进去煸香，转小火，放入豆瓣酱炒出红油，放一点糖提味，放一点香醋，料酒，倒入二碗开水。大火煮到汤汁浓稠。放入小葱和西芹再煮一会儿。
起锅。
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璧无痕
