巧克力/咖啡/抹茶小餐包

2 人做过这道菜
这款餐包很松软~低糖版本只有淡淡的甜味,直接吃已经很好吃,可以抹果酱,或者当汉堡胚夹其他喜欢的东西吃~

用料  

波兰种
高筋面粉 50g
50g
干酵母 1g
主面团
高筋面粉 200g
可可粉/咖啡粉/抹茶粉 13~15克
牛奶➕一个鸡蛋 115克
36克(少糖版,喜欢吃甜糖要多加)
2克
黄油 20克

巧克力/咖啡/抹茶小餐包的做法  

  1. 50克面粉➕50克水➕1克酵母,搅匀,放冰箱冷藏发酵过夜

    巧克力/咖啡/抹茶小餐包的做法 步骤1
  2. 加入除了黄油之外的所有主面团材料和发酵好的汤种,一分钟/速度1~3,搅拌匀均,启动揉面模式,揉面3分钟

    巧克力/咖啡/抹茶小餐包的做法 步骤2
  3. 加入黄油~继续揉面3分30秒~面团可以拉出手套膜即可

    巧克力/咖啡/抹茶小餐包的做法 步骤3
  4. 加抹茶粉的面团,拿出面团整圆,放盆中,盖上保鲜膜,室温发酵一小时

    巧克力/咖啡/抹茶小餐包的做法 步骤4
  5. 加了15g可可粉的面团,室温发酵一小时

    巧克力/咖啡/抹茶小餐包的做法 步骤5
  6. 发酵好的面团分成8份,每份大概62.5克,滚圆,松弛15分钟,继续滚圆,或者整成喜欢的形状~放入烤盘中

    巧克力/咖啡/抹茶小餐包的做法 步骤6
  7. 放在烤箱中进行第二次发酵~38度左右,发酵一小时,为了增加湿度和温度,可以在烤箱底部放入一盆热水,直接发酵就行了

    巧克力/咖啡/抹茶小餐包的做法 步骤7
  8. 发酵至两倍大~预热烤箱170度,烤制前可以刷一层蛋黄液(也可以不刷),入烤箱,调制165度烤18~20分钟(根据自己烤箱脾气调节温度和时间),10分钟左右上色可以了及时盖上锡纸

    巧克力/咖啡/抹茶小餐包的做法 步骤8
  9. 出炉(火大加忘了及时盖保鲜膜的后果就是表面太黑😂)放凉即可,凉到手温的时候即可装袋保存啦~

    巧克力/咖啡/抹茶小餐包的做法 步骤9
  10. 超松软~还可以拉丝,烤完放到温热的时候最好吃,烤完忍不住吃掉了一个

    巧克力/咖啡/抹茶小餐包的做法 步骤10
  11. 放在蛋糕模具中发酵后再烤也行~

    巧克力/咖啡/抹茶小餐包的做法 步骤11
  12. 做成吐司~

    巧克力/咖啡/抹茶小餐包的做法 步骤12
  13. 巧克力餐包~

    巧克力/咖啡/抹茶小餐包的做法 步骤13

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

巧克力/咖啡/抹茶小餐包相关分类

该菜谱发布于 2018-09-24 01:40:53
45 收藏


巧克力/咖啡/抹茶小餐包的答疑

关于巧克力/咖啡/抹茶小餐包的做法还有疑问? 登录提一个问题