波兰种 | |
高筋面粉 | 50g |
水 | 50g |
干酵母 | 1g |
主面团 | |
高筋面粉 | 200g |
可可粉/咖啡粉/抹茶粉 | 13~15克 |
牛奶➕一个鸡蛋 | 115克 |
糖 | 36克(少糖版,喜欢吃甜糖要多加) |
盐 | 2克 |
黄油 | 20克 |
50克面粉➕50克水➕1克酵母,搅匀,放冰箱冷藏发酵过夜
加入除了黄油之外的所有主面团材料和发酵好的汤种,一分钟/速度1~3,搅拌匀均,启动揉面模式,揉面3分钟
加入黄油~继续揉面3分30秒~面团可以拉出手套膜即可
加抹茶粉的面团,拿出面团整圆,放盆中,盖上保鲜膜,室温发酵一小时
加了15g可可粉的面团,室温发酵一小时
发酵好的面团分成8份,每份大概62.5克,滚圆,松弛15分钟,继续滚圆,或者整成喜欢的形状~放入烤盘中
放在烤箱中进行第二次发酵~38度左右,发酵一小时,为了增加湿度和温度,可以在烤箱底部放入一盆热水,直接发酵就行了
发酵至两倍大~预热烤箱170度,烤制前可以刷一层蛋黄液(也可以不刷),入烤箱,调制165度烤18~20分钟(根据自己烤箱脾气调节温度和时间),10分钟左右上色可以了及时盖上锡纸
出炉(火大加忘了及时盖保鲜膜的后果就是表面太黑😂)放凉即可,凉到手温的时候即可装袋保存啦~
超松软~还可以拉丝,烤完放到温热的时候最好吃,烤完忍不住吃掉了一个
放在蛋糕模具中发酵后再烤也行~
做成吐司~
巧克力餐包~