先将鱼去鳞摘干净,每条鱼都细心用抹布擦干,然后都放到一个盆里。
再和面糊。面粉和粉芡各50%,一个鸡蛋清,盐适量,料酒少许,小磨油少许,可添适量凉纯净水和糊。
再把上步的面糊倒入放鱼的盆里,搅拌均匀。
准备一口大锅,炒锅更好,倒入油适量,大火烧到油温40度左右,把裹好面糊的鱼一条条放入油锅。
大概五分钟左右,等鱼身上的面糊微黄时,改小火,慢慢炸,半小时左右即可,中间可适当翻动鱼身使之受热均匀。
等鱼炸至八成熟时改大火,五分钟左右,炸至金黄色,出锅即可。
刚出锅,热乎的成品图,可根据自己的口味撒点孜然。