老五样就是和面成一个超级光滑的面团
调色:南瓜粉+60g白面团=黄色面团,110g白面团,5g左右的白面团,分别是粉色,红色,黑色,蓝色,紫色,绿色。
【月亮做法】30g黄色面团+馅料15g,包好,然后用黑色和粉色做表情
【兔子做法】10g面团滚圆后擀成牛舌状,长度5cm左右,宽度1.5cm
捏出如图四肢,我用剪刀剪了一下,然后捏的
抹点水粘合在月亮上,做好尾巴。
兔子脑袋10g左右面团滚圆,然后粉色做眼睛,红色鼻子和舌头,面颊用一点白色面团滚圆后粘合
白色面团+粉色面团擀成长条,一分为二,兔子耳朵
底部收拢捏紧后黏在兔子头上即可。
【兔子2做法】20g黄色面团滚圆后擀成薄厚一致的圆形,就是月亮,直接6cm左右
用翻糖工具压出如图形状,然后用刀切除多余部分,就是趴趴兔的身体
抹点水粘合在月亮上,造型如图,并且做好尾巴
用蓝色面团搓成13cm左右长条,轻轻压扁,做成玉兔的绸带。
用10g面团做兔子脑袋,耳朵也是之前兔子1做法,只不过换成大红色,然后依次做好眼睛腮红鼻子和嘴巴
利用月饼模具压一压面团,不要太用力
压出来的月饼周围花边不明显,用刮板再加工一下,用力压进去
用刮板加工后就是这样压痕很明显的,这样蒸出来才有月饼的花边
绿色面团搓成细条做藤蔓,叶子
红色,紫色,蓝色,黄色,粉色用模具压出小花粘合即可,没什么技术含量
室温28度,发酵30min,这个因人而异,冷水上锅,大火煮开后转中火,15min,关火,焖2min开盖即可