6寸咖啡戚风蛋糕
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人做过这道菜
为厨房疯狂
爱咖啡，所以把处女作献给了咖啡戚风
用料
| 鸡蛋 | 3个（大个：3个，每个65g左右；小个：4个） |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 细砂糖 | 20克（蛋黄用） |
| 50克（蛋白用） | |
| 植物油 | 30克（没有特殊味道的油） |
| 咖啡粉 | 16克（G7咖啡一条）＋咖啡粉5克（不喜欢咖啡味道浓的减半） |
| 开水 | 40克 |
| 柠檬汁 | 几滴（对于稳定打发蛋白很有帮助） |
6寸咖啡戚风蛋糕的做法
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准备：
①用40克开水将咖啡粉融化，放置一旁冷却（避免倒入蛋黄糊中由于温度过高，将蛋黄烫熟）
②将蛋黄与蛋白分离，分别放在无水无油的两个料理盆中（本人喜欢玻璃的），蛋白盆一定放入冰箱冷藏备用，便于打发蛋白 -
准备：
①蛋黄糊：先将20g细砂糖加入蛋黄中，用蛋抽搅拌至融化即可
再以次加入30g植物油，融化冷却的咖啡液，用蛋抽搅拌均匀至完全混合
②筛入60g低筋面粉（最好过筛两边，成品口感更细腻），用蛋抽以“Z”字形搅拌，至无干粉和结块的细致柔滑面糊
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打发蛋白：
将装有蛋白的料理盆从冰箱取出，加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器的高速打发，至起鱼眼粗泡后，分三次加入50g细砂糖，打发至八九分（如图）
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①将烤箱预热至180℃（我的是家用小烤箱19L）
②将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，再全部倒回剩下的2/3蛋白霜中，用硅胶刮刀按小嶋搅拌法快速翻拌均匀，至致柔滑细腻有光泽的面糊
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将面糊倒入模具（6寸阳极模具），用刮刀将面糊表面稍稍抹平，在桌上用力震几下，将气泡震出
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在模具表面盖一张锡纸（预防表面开裂和口感过干），放入预热好的烤箱中下层，先烤20分钟，再将温度下调至150℃，烤15分钟。关火后立即取出（我是喜欢在烤箱内再放置2分钟后取出）
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蛋糕取出后，从40cm高处松开自由落体，震出气泡（震出气泡后～如图）
立刻倒扣在冷却架上，至完全脱模
小贴士
①选用阳极模具原因～便于爬高（所以拒绝不沾模具）
②打发蛋白～确保器皿无水无油，蛋黄蛋白分离干净（蛋白中一定不能混有蛋黄）
③用高速打蛋器打发蛋白后，为了让蛋白更细腻柔滑，可以再用低速打1分钟左右
④因为我用的是小烤箱，离上管太近戚风蛋糕很容易开裂，而且口感也会很干，所以才加盖锡纸
⑤如果喜欢口感干爽的蛋糕，可以在调低至150℃后撤掉锡纸
②打发蛋白～确保器皿无水无油，蛋黄蛋白分离干净（蛋白中一定不能混有蛋黄）
③用高速打蛋器打发蛋白后，为了让蛋白更细腻柔滑，可以再用低速打1分钟左右
④因为我用的是小烤箱，离上管太近戚风蛋糕很容易开裂，而且口感也会很干，所以才加盖锡纸
⑤如果喜欢口感干爽的蛋糕，可以在调低至150℃后撤掉锡纸
