桑拿鱼

江团切片，尽量不要有刺，鱼骨鱼头留用。

鱼片、耗油、鱼露、醪糟水、姜丁、涪陵榨菜丁、葱断。全部拌在一起，腌制半小时。

丝瓜斜切厚片，约4-5mm厚。然后把蒸格或蒸屉铺上厚丝瓜片，铺满即可，不要堆叠。

炒菜锅里放2碗水，烧开。上面放均匀铺上鱼片，在水开的状态直接大火蒸3分钟。

特别要注意的是，注意水不要浸泡到蒸屉，这样会损失丝瓜的香味。桑拿鱼的关键就是鱼肉细嫩，所以3分钟时间刚好，因为之前店里也是这个时间。

剩下的鱼头鱼骨也不要扔，刚才蒸鱼剩的水，再加点水和盐，略熬一熬，是很鲜美的鱼汤了。