蛋黄酥月饼
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人做过这道菜
Mm520ming
全手工制作
用料
| 油皮材料： | |
| 水 | 70g |
| 猪油 | 55g |
| 中筋面粉 | 150g |
| 油酥材料： | |
| 糖粉 | 20g |
| 低筋面粉 | 130g |
| 猪油 | 60g |
| 馅料： | |
| 紫薯 | 320g |
| 炼乳或者糖 | 30g |
| 玉米油 | 30克 |
| 白芝麻或者黑芝麻 | |
| 2个鸡蛋黄 | 刷面 |
| 咸鸭蛋黄 | 16个 |
蛋黄酥月饼的做法
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紫薯用蒸锅蒸好 用搅拌机搅拌成泥 加入炼乳和玉米油（没有炼乳可以用白糖代替）我加的炼乳更有奶香味 甜味根据自己喜好来 我是要给宝宝吃的只放了20g炼乳
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干湿度翻炒至这样就可以了 不粘锅不粘铲子就好
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完成紫薯馅
咸鸭蛋我买的熟的梅香牌的咸鸭蛋 因为怕有烤出来白心（有些咸蛋黄没有腌制够）所以我把蛋黄弄碎 加一点玉米油翻炒五分钟 这样更香更油
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油皮材料混合在一起 揉
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拉 扯 摔 揪这样20分钟出手膜
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出手膜的话更好用
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盖上保鲜膜醒一醒
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油酥材料混合 建议带上手套揉 揉好后盖上保鲜膜
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咸蛋黄和紫薯、油酥、油皮分团放好
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油皮擀平包裹油酥 封口
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底部向下
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擀成长条平整
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从上往下卷卷
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卷好后醒10分钟
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紫薯馅擀平 包裹咸蛋黄 封口 搓圆
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备好紫薯蛋黄馅
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把醒好的皮再擀一次
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还是从上往下卷
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醒15分钟
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醒好后对折 压平
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可以用擀面杖擀 也可以手捏平
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擀平后包裹紫薯蛋黄馅 收口 底部放下
天气冷了油皮会变硬 用电吹风吹一下 皮就会变软 会好弄一些
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全部弄好后 刷蛋黄液 撒白芝麻或者黑芝麻
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预热烤箱180 好了放进去烤30分钟ok
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很好吃 又酥又沙又粉
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后来做的豆沙黑芝麻的
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可以依葫芦画瓢做玫瑰花馅 用老婆饼馅加桂花酱做桂花馅 黑芝麻花生馅
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黑芝麻花生馅
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玫瑰花馅
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桂花馅
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如果做莲蓉的 可以参考我写的这个 莲蓉炒法跟紫薯差不多 只是莲蓉炒的时候加麦芽糖
小贴士
1.油皮在醒两次后会有点发硬 就算盖上保鲜膜和热帕子也很恼火 直接用电吹风吹软就可以了
2.油皮醒发很重要 不要忽略
3.咸鸭蛋如果你确定不会有白心硬心的话 可以不用弄碎 直接包更方便
2.油皮醒发很重要 不要忽略
3.咸鸭蛋如果你确定不会有白心硬心的话 可以不用弄碎 直接包更方便
