重庆米白糕（白糖米糕）
7.6
综合评分
29
人做过这道菜
N2家的牛
凉凉的米白糕，软软糯糯QQ的，淡淡酒酿香气，清甜不腻，满满小时候的记忆
用料
重庆米白糕（白糖米糕）的做法
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我把头天的剩米饭全，大概70-100g倒入破壁机，加入水，醪糟，糖，酵母打至米浆状倒出，加入粘米粉（不是糯米粉）搅拌成粘稠米浆，（‼️米浆看状态，看状态，看状态‼️）
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发酵至两倍膨胀，这种状态
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搅拌消泡至顺滑的米浆
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舀入抹油的模具，放入已上汽的蒸锅里，大火蒸15-20分钟，焖几分钟，
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出锅用湿纱布搭上面以免干皮，凉了再吃，软软QQ糯糯的（这是第一次做的，不太松软）
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或者模具上放上厚点的纱布（纱布先用水打湿再滴点油揉匀），倒入米糊，撒芝麻
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大火蒸15-20分钟，焖3分钟（第二次比例松软Q弹）
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这次皮光滑，更Q软
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或者面糊上加桂花酱
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桂花酱蒸出来很香
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取出用湿纱布盖着以免表皮风干变硬，Q弹软糯，淡淡酒酿香，刚刚放凉的时候更好吃，第二天稍稍蒸热下，或者不粘锅少油盖盖单煎底面加热，底部脆上面软糯
小贴士
喜欢奶香味的可以用牛奶代替清水
