板栗酥
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人做过这道菜
加油抬头向前看
秋天正是吃板栗的季节，爸爸提回家的一大袋毛栗子一半剥好留着冬天炖肉吃，一半做成栗蓉做点点心吃
这个方子可以做16个板栗酥，油皮要求成膜度没那么高，是新手也可以轻松驾驭的一款小点心
这个方子可以做16个板栗酥，油皮要求成膜度没那么高，是新手也可以轻松驾驭的一款小点心
用料
板栗酥的做法
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油皮部分混合，开揉
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先摔打一会儿，用力蹭开然后用划刀刮起来，这样比较好出膜
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揉到可以透光就可以了，要求严格的可以再多揉一会儿，从上个步骤到这个步骤差不多半小时吧，然后醒面30分钟
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油皮醒发时候，来把油酥部分混合下，没有低筋面粉的可以用家里的普通面粉和玉米淀粉8:2混合，揉到一起就行
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醒发好的油皮和油酥，油皮大概280g左右，油酥176g左右
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均匀分成16等分
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把油酥裹进油皮里面，擀成条状卷起来醒发15分钟，再擀开卷起来醒发15分钟（裹进去—擀开—卷成条醒发15分钟—再擀开—卷起来醒发15分钟）
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由于我的栗蓉是事先做好的，所以就等面醒发好就能包了，把栗蓉分成30g一份，共16份，后续小贴士有栗蓉的简易制作方法
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最后就是包了，醒发好的卷对折然后擀成皮把栗蓉团裹进去压扁成个饼饼
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烤箱预热，饼皮刷蛋液，点芝麻（为了好看，吃起来没啥区别）180℃上下火烤30分钟，出来看下颜色，喜欢重点的再多烤10分钟
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做好的蛋黄酥，区别就是步骤9，栗蓉里面包进去蛋黄做出来的就是蛋黄酥了，栗蓉适当减量5-10g，不然太大了不好包
小贴士
栗蓉制作方法：
1.板栗去皮，把生板栗放进淡盐水中煮开，趁热剥
2.除去内皮的板栗仁上锅蒸熟
3.搅拌机把蒸熟的板栗仁打碎，我喜欢有点颗粒的，不喜欢颗粒的可以过筛，这一步不用加水
4.锅内放糖，水，然后开小火炒制板栗仁，时间我没看，反正都是熟的，就是让糖进去，如果做蛋黄酥，糖比板栗酥的少点
1.板栗去皮，把生板栗放进淡盐水中煮开，趁热剥
2.除去内皮的板栗仁上锅蒸熟
3.搅拌机把蒸熟的板栗仁打碎，我喜欢有点颗粒的，不喜欢颗粒的可以过筛，这一步不用加水
4.锅内放糖，水，然后开小火炒制板栗仁，时间我没看，反正都是熟的，就是让糖进去，如果做蛋黄酥，糖比板栗酥的少点
